第27章 大餐

第二十七章 大餐

好在小七隻做過蔬菜大餐，對於海鮮還從來都沒有關於這些的菜譜，所以趙玉不用再去撈大閘蟹跟大蝦，魚和海蠣也留著呢，還有關鍵的公雞還在，隻是豬肉沒有了，剛才趙玉已經重新拿出來了。

這裏麵做的比較久的就是紅燒獅子頭，還有四物雞湯，所以，趙玉先把雞剁成小塊，然後拿出紫砂鍋，把雞肉放進去，加上適量的水和鹽，放上四物藥材，蓋上開始，打開熱源，就開始燉了。

接著，趙玉把肉先洗了，所謂紅燒肉，其實肉應該是六分瘦四分肥，太瘦了，瘦肉柴不好吃，味道也進不去，而肥肉太多，則很油膩也不好吃，所以趙玉就把手上的這塊五花肉多餘的瘦肉給切下來，讓它肥瘦適中，然後開始先做紅燒肉，紅燒肉也要慢火燉煮，這樣出來的肉才能軟香酥爛，非常的好吃。

把五花肉大卸八塊，然後一起放在陶鍋裏，往裏倒一點醬油調色，加入桂皮八角，還有一棵小米尖椒，把尖椒切絲放進去，再加上幾片薑片就可以了。

其實，真的要把五花肉做好，不是這麽簡單的，但是時間太短，隻能先弄個簡易版本，就是這樣，做出來的紅燒肉也很好吃。

接著，趙玉開始處理紅燒獅子頭，獅子頭最好的做法是兩分肥，八分瘦，因為是要弄成肉糜，所以不是五花肉也可以，趙玉首先把剛才弄出來的瘦肉連同一小塊肥肉一起打成肉糜，然後加入蔥花、薑末、蒜末，開始攪拌，沿著一個方向攪拌，一直到攪拌均勻了以後，再加入適量的鹽和白糖，料酒、澱粉、自製的肉醬、十三香少許，再次順著一個方向攪拌好，最後把肉餡掐成大丸子，一共掐了十二個大丸子才掐完，在大丸子的外麵撒上一些麵粉，形成薄薄的外衣，接著再把這些肉丸子油炸了，等到肉丸子變色，撈出備用。

把鍋裏多餘的油倒出，隻留下少許適量的油，加入蒜末和薑末，爆香一下，再加入適量的料酒、蜂蜜、蠔油、醬油、清水，翻炒一會兒，接著把炸好的大丸子放進去，蓋上鍋蓋燒一會兒，等到肉丸子變色了，再翻麵，熱源關小，再燒一會兒。

在這期間，趙玉把米做上了，又開始洗上海青，再把一小塊淨瘦的肉切成肉末，把大閘蟹蒸上。

然後把西紅柿燙好去皮，切成塊備用，拿出一顆鹹鴨蛋，把裏麵的蛋白拿出來，以後就著蛋白喝粥也是不錯的，雖然她更喜歡吃蛋黃。

把鹹蛋黃碾碎，吩咐小七按步驟弄的水豆腐還有，把水豆腐切塊，備用。

這時，紅燒獅子頭已經煮好了，端出來蓋好，準備開始做水煮活魚，做水煮活魚的時候，也可以在烤箱裏做大蝦，沒有辦法，趙玉可沒有地方去生炭去，隻能這樣做碳烤大蝦

。

空間裏的魚生命力旺盛，這會兒還活著呢，趙玉利落的手起刀落，把魚拍暈，然後把頭切開，留下魚身，刮鱗去髒，用水清洗幹淨，快速的把魚肉片成片，中間的魚骨還有魚頭留出，魚頭剁成四塊，然後開熱源，放鍋倒油加入生薑、蔥花、蒜爆炒出香，接著把魚肉倒進去快速翻炒，接著加入爆炒好的辣椒醬，加入料酒、還有水開始煮。

空間裏的大蝦，那是真的大，不但個頭大，還很幹淨，不過，趙玉還是把腦袋給摘掉，然後留著身子，用背脊處向尾巴切開一半，然後一一放在盤子上固定好，刷上油、黑胡椒、自製的醬等等的東西，然後放在烤箱裏，開始烤。

期間，水煮活魚的水開了，趙玉也不管，這個要多燒一會兒才入味，趙玉現在開始要清蒸大閘蟹，還有肉末蒸蛋，還有紫菜海蠣煲、油燜茄子。

紫菜海蠣煲要用陶鍋，趙玉先在炒鍋裏，把海蠣跟紫菜炒好，接著，就把這些都倒進陶鍋裏，加上適量的水，蓋上蓋子開始煲。

把茄子切成滾刀塊、鍋裏倒油，倒入茄子煸軟，倒出備用，鍋裏重新放油，蔥末、薑片、蒜蓉倒進去，翻炒出香，倒入茄塊，將調料勾芡，倒入鍋中，翻炒均勻後起鍋。

油燜茄子做好了，趙玉開始做豆腐蟹黃羹，鍋裏倒油，將鹹蛋黃泥放進去翻炒成糊狀，倒入邊上燒開的雞湯，放入豆腐，加入薑汁小火燒熟，因為沒有火腿，這個步驟就可以忽略，最後放入少許水澱粉、調入鹽、胡椒粉、味精少許、撒上香蔥，這道羹湯就做好了。

接著趙玉開始做肉末蒸蛋，為了能夠快點出菜，所以趙玉把大閘蟹跟肉末蒸蛋一起蒸，中途把肉末蒸蛋拿出來就好，為了擔心串味，趙玉把盤子裏打好的蒸蛋上麵蓋上了蓋子，接著把肉末爆炒了，看時間差不多了，倒進蒸蛋上。再蒸一會兒，就熟了。

這期間，西紅柿炒雞蛋也做好了，其他的碳烤大蝦，水煮活魚也好了，還有紫菜海蠣煲也煲好了，四物雞湯散發出濃濃的香味，趙玉先把飯端出去，還有菜都一一端出去，讓愛麗絲跟克裏洗手準備吃飯，然後把碗筷也拿出去。

這會兒清蒸大閘蟹還沒有好，趙玉也不急，開始炒蒜蓉上海青，炒好了以後盛盤，連準備的薑汁醋和醬油弄的調味料也端出去，放在桌子上。

愛麗絲跟克裏早就餓的不行了，聞著廚房出來的香味，更是讓肚子嘰裏咕嚕的叫喚，那口水都流了幾趟了，要不是小七非攔著說不讓他們進去，他們估計都想直接到廚房偷吃了。

而小七看著桌子上，那紅紅綠綠的飯菜，覺得很不理解，難道這些會比自己做的還好吃？就小七知道的，一些東西不是都能吃的吧，要剝殼呢，還要咀嚼，哪裏有自己做的大餐好吃呢，不過，主人既然願意這樣子，小七也不會提出質疑，小七調皮歸調皮，但是也知道分寸的，現在的情況，小七顯然是知道主人不滿意自己做的菜了，小七有些失落，但是已經不像第一次一樣那麽激烈了，因為小七知道隻是自己做的菜不合主人的胃口而已，並不是不想要自己。