第22章 魚丸
第二十二章 魚丸
陳大爺扶額說：“吉福酒樓的清蒸魚老太爺也不喜歡吃了？”
“連著吃了半個月，憑什麽吃起來也不香了。”小胖墩深有感觸地說。
“你們可以試著做個魚丸湯，即鮮又嫩，老人吃了還有助於克化。”江又梅想起前世的一道魚丸湯來。
“嗯，小娘子，……”
“亡夫姓林。”江又梅說。
“哦，林家弟妹會做魚丸？我倒是吃過魚丸，調味太大就失了本身的鮮美，調味太小又壓不住那股魚腥味。我們家老爺子，喜歡吃魚又不喜腥味。”
“我做的魚丸肯定沒有腥味，如果陳大爺不嫌棄，我倒可以試試。”江又梅還真想露一手，老太爺愛吃了，他們家的魚才會更加暢銷不是？大金主誰不想巴結好。
“梅子，你行嗎？”江大富急忙問道。他女兒會做魚丸嗎？他怎麽不知道。
“爹，放心吧，大郎在的時候教過我。”又推給了林大郎。
“好，陳二帶林家弟妹去廚房。”又吩咐人請江大富和念兒去偏廳吃中飯。
江又梅來到廚房，讓人拿出一條三斤重的鯰魚，去頭去皮去骨去內髒，把肉切成片在鹽水裏泡上一會兒去腥。這個空當，蔥薑切絲，倒入開水，衝泡成蔥薑水，涼涼備用。把魚片取出後用刀背剁成肉茸，分次加入薑蔥水攪拌均勻後，加鹽按順時針方向用力攪拌至起膠後再加入蛋清，攪拌後接著加入澱粉繼續攪拌，然後摔打幾次。
鍋裏放清水和薑片煮至大概八十度左右，這個溫度可不好把握，江又梅前世在家試過好幾次。然後把魚茸擠成丸放進鍋裏，用小火煮至魚丸浮起再煮兩分鍾就撈起來。鍋裏放油燒熱爆香薑片，把魚骨放進略煎，廚娘說沒有料酒這種東西，就要了點白酒滴兩滴進去。然後加開水煮至魚湯變白後加入魚丸煮上一分鍾，再加蔥花、香菜末、鹽和少許香油就出鍋了。
江又梅盛了兩湯盆魚丸，一盆當然是給陳老太爺，一盆給陳大爺和小胖墩。
再次來那個房間，江又富和小包子大概已經吃過了中飯，他們四人正談笑風生。當小胖墩聞到魚丸的香味直吸鼻子，大叫“好香的味道。”
丫環把湯盆放在陳大爺旁邊的八仙桌上，陳大爺先用勺子舀了口湯喝，點點頭，又舀了一個丸子吃，又頻頻點頭，“這魚丸鮮香細膩，居然沒有一點腥味，果真味美。”
小胖墩也按耐不住了，見爹吃了一個後，也急忙舀了一個塞進嘴裏，顧不上說話，接二連三往嘴裏送，不大功夫一小盆魚丸便沒有了。
父子兩吃完了魚丸才看到江又梅三人正目瞪口呆地看著他們，兩張臉一下都紅了。
“這魚丸太好吃了，嘿嘿。”小胖墩先說話了。
“這個，讓你們見笑了，”陳大爺也不好意思地說，“就是在京城和省城，也沒吃到過如此美味的魚丸。”
“您喜歡就好，這魚丸最關鍵的就是去腥味和要有彈性，關鍵地方我已經教給廚娘了。”江又梅嘴上說著吃的，肚子卻有了反應，咕咕地叫了起來。
“林嬸子餓了。”小胖子口無遮攔。
小包子瞪了小胖墩一眼，從懷裏掏出個油紙包，“娘，兒子這有兩塊點心，你先打個尖，出去就吃飯。”
本來已經麵紅耳赤的江又梅臉變成了紫茄子，傻兒子，給老娘吃的也要等到出去再給呀。
“對不起，是我招呼不周，”陳大爺也不好意思了，回頭對一個丫環說，“快帶林家弟妹去偏廳用膳。”
江又梅也沒矯情，跟著丫環吃飯去了。
三渾一素一湯，竟然還有個久違的紅燒肉，江又梅在偏廳吃著穿過來後最豐盛的午餐。
另一邊，老太爺吃了魚丸子，那個高興，本來想把一盆子的丸子都吃了，結果被服侍他的老家人周老伯和趕來的孫子陳之航攔住了。
“你個臭小子，”老爺子順手拎著拐棍就敲了過去，“好不容易有了點好吃的，還不許我盡興。”
陳之航一閃身躲開了，老爺子這招用了二十幾年，他躲避的能耐也早就練了出來。
笑著賣起關子來，“爺爺，我還有一樣好東西，您看不看？”
老爺子又舉起拐棍要敲人，陳之航馬上說，“您別打，馬上給您看。”
轉頭讓小廝同喜把桶拎進來，老爺子一看竟站了起來，高興地圍著木桶轉，“喲，還有這大個的紅魚，我還是第一次看到。好，好。”
“爺爺明天把它放生到咱家荷花池裏，為您增福增壽。”陳之航扶老爺子坐下說道。
老爺子聽了更高興，揪著胡子樂嗬嗬地點點頭，“臭小子，這麽多年也就這件事辦得還令老頭子舒心，沒想到臨老臨老能得到這麽個大寶貝。這條魚在咱家養著，咱家今後會更加紅火。”想了想，“你今兒就寫個貼子送給張家那個老不修，本來我不想專程請那個老小子，但有了這紅魚，我還就要讓他來，氣死他。”
老太太已經作古十幾年了，那段往事還是放不下，陳之航無奈地搖搖頭。
老爺子的思維跳躍性太大，下一刻又走起了溫情路線，語重心腸地說：“之航啊，再紅火也要子孫滿堂才好。你也老大不小了，冀兒娘也去了這麽多年，你也該再找個媳婦多給我生幾個重孫子才好，冀兒太孤單了，……”
“爺爺，今兒的魚丸還好吃？”陳之航截住了老爺子的老生常談。
“嗯，好吃，既有魚的鮮美，又沒魚的腥味。”老爺子想想沒對，“我剛才想說什麽，好像不是說魚丸來著，我怎麽忘了？”想了半天也沒想起來。
“爺爺是在說這大紅鯉魚放在咱家養，咱家定能紅紅火火。”陳之航躬敬地說。
“對，好像是這話。”老爺子又高興地看著桶裏的魚。
祖孫兩人這邊樂嗬著，那邊江又梅吃過飯就提出告辭。
管家陳二已經把陳大爺吩咐的禮物都準備好了。
出來的時候，江又梅懷裏揣著七兩銀子，一個桶裏裝著二十斤精米，一個桶裏裝著二十斤白麵。江大富一個桶裏裝著專門給小包子的一個盒子，裏麵裝著兩刀紙、一方硯、兩條墨、四支筆，另一個桶裏裝著四匹布料。小包子懷裏揣著一個陳老太爺賞的荷包，手裏還拎著兩包糖果點心。
江又梅心裏美滋滋的。今天的陳府之行，賣魚賣菜譜，還真是收獲頗多。關鍵是陳家大爺送的禮送在了刀刃上，都是他家需要的。
嗯，是個聰明人。跟聰明又養眼的客戶長期合作，也是一件身心愉悅的事哦。
不過陳之航的名子卻是有些怪異，陳之航，存支行，真是個商人的好名字。
上午魚生意太好沒來得及賣頭花，此時已未時末，再去賣頭花怕是沒有回去的船了。