第17章炊事員考核,藝壓全場
“我宣布,七級炊事員考級正式開始!”
隨著主考官的一聲令下,炊事員考試正式拉開了序幕。
這個時代的廚師考級,考三個科目,主要是刀工,大鍋菜,自選菜也就是小灶!
三個科目裏麵,尤為側重,大鍋飯中的表現。
當然若隻是最低的十級炊事員考核的話,小灶都不會考,隻要大鍋飯合格,刀工馬馬虎虎勉強能夠應付,就能夠過去。
現在李華開始了考核的第一項。
展示刀工的菜,他倒是會不少,比如那著名的文思豆腐,但僅僅是七級炊事員的考試,用不著使用這種高難度的必殺技。
李華選用的食材是這個時代大鍋飯中國最常見的大白菜。
他今天要做一道“鳳尾白菜!”。
隻見李華,將白菜洗淨之後,手中握住菜刀的一刹那,氣勢頓時一變,整個人進入了一種極為專注的狀態。
“嗯?這個小夥子有些意思。”
“看他目不斜視,心無旁騖的狀態,這就已經超過了大多數的廚子了啊!”
“用最普通的白菜應對刀工考核,他想做什麽菜?”
這時候,主考官等工作人員也注意到了李華,心裏十分驚詫。
畢竟白菜太過常見,切白菜那是基本的十級廚都會的。
想要在白菜上展示刀工,難度可不小!
在眾人的疑惑中,隻見李華是手中菜刀一甩,直接挽出一個帥氣的刀花。
下一刻,白菜去尾,刀光一閃,白菜一分為二。
喀喀喀!
連續幾聲脆響,白菜在桌上就成為了一片片整齊的的白菜葉。
隻見李華,左手按住一片白菜葉,嘎嘎兩刀將兩邊的白菜綠葉去掉。
然後手中菜刀采用斜刀45°去切,切到白菜三分的之二的地方,但不完全切斷。
緊接著將處理好的白菜葉摞起來。
“咻!”
“咻咻!”
李華手中的刀快到看不清殘影,等到李華手中菜刀再次停下。
隻見菜刀上的白菜此時竟然被切成了白菜絲,每一根白菜絲都如同繡花針一般纖細,根根分明,晶瑩剔透,簡直如同藝術品一般。
“這刀工······”
“這樣的刀工,真的是來考七級的!”
不要說是其他一起考級的廚子就是考官們此時都已經被震撼到了。
接下來隻見李華,飛速的將白菜裝盤,擺盤。
然後在頂上淋上醬汁。一道鳳尾白菜就做好了!
“我完成了,鳳尾白菜,請諸位考官評鑒!”
李華,將一盤鳳尾白菜,交付到了考官麵前。
現在盤中的白菜,高高摞起,纖細無比,但是有因為之前的斜切,導致白菜絲隻三分之一位置就開始翹起,欲斷不斷。
加上頂上淋下來的醬汁,仿佛真的如同鳳凰的尾巴一般。
而現在的時間不過是過去不到十分種,李華是第一個完成刀工考核的。
在一眾考官和廚子的驚詫目光中,李華很快就投入了下一個環節,大鍋飯考核。
“後生可畏啊!”
“這小子,這刀工,感覺比我還強上幾分啊!”
“沒想到工廠的廚子裏也能出現這般人物!”
“先看看吧,一個好的廚子,光刀工好可不夠!”
考官們發出驚歎。
這時候,目光徹底的關注到了這個清秀的小夥子。
考核的第二個科目就是大鍋飯。
而且限定了條件!
所有廚子都隻能用白菜黃瓜,蘿卜等有限的素菜煮一鍋大鍋飯!
菜出鍋了,由考官們評判!
大鍋飯,就是要用最普通的食材,做出最好的味道!
本來就是給工人群眾吃的,自然不可能大魚大肉。
李華想到了那天和傻柱比試的場景,輕笑一聲。
“嗬”。
開幹!
不一會兒,菜就出鍋了,濃鬱的飯菜香味彌漫在整個考點。
令人食欲大振!
這的香味比和傻柱比試時候還要濃鬱的多,一來是李華真正認真對待了,二來則是他用了自己從隨身城市帶出來的秘製調料。
“這真的是大鍋飯嗎,素材做的,我怎麽感覺有股肉香!”
毫無疑問,考點的廚子們被李華的飯菜勾起了饞蟲,甚至有人一分心,手下鍋中的菜欸把控好,糊了幾分。
“吸溜!”
"這大鍋飯做的,就是作為小灶也完全能過!"
“這種水平,怕是六級炊事員考試上也難得一見啊!”
考官品嚐後。
此時也是讚不絕口!不再吝惜讚美!
到這裏,李華這次的七級炊事員考試幾乎可以說是穩了。
就算小灶擺爛,再交付一道一樣的大鍋菜也能過。
不過很顯然,考官們對李華的小灶很期待。
李華自己也不願意應付,畢竟能夠動用更好的食材,誰會不用呢?
考級第三項便是小灶考核,廚子自由發揮,做自己的拿手菜,可以使用肉類!是廚師能夠將全部功底都展示出來的科目!
“那今天就來個糖醋鯉魚吧!”
李華微微一笑!將一旁肥美的大鯉魚擺上了砧板。
去鱗,去內髒一氣嗬成!
這條鯉魚是李華從隨身城市裏帶出來的上品。
不錯,這個時代廚師考級的小灶食材肉要自己準備。
考點隻提供一些簡單的素菜。
畢竟現在國家物資緊張,小灶又是自由發揮,每個廚子要做的菜不相同,需求也和各有不同,國家不可能每個人都滿足,采買一大堆的肉食食材讓廚師挑選。
所以除了一般的食材,別的要廚師自備,隻不過考試之前要經過對食材的安全檢查罷了。
對護理好大鯉魚加上胡椒,生抽,鹽等調料醃製。
等待醃製的功夫起鍋燒油。
大鯉魚醃製好了,表麵加上一層巔峰,淋炸塑形!
···
沒過一會,李華的小灶也徹底完成了!
“小友,你這廚藝,我都自愧不如啊,待在子食堂幹活實在是有些屈才了!”
主考官嚐了一口,直接忍不住讚歎出聲!
“有那麽誇張嗎?”
眾人心中疑惑,尤其是其他幾個其他考官,別人不知道,他們可是知道主考官那可是貨真價實的四級廚師!
下一刻,他們拿起筷子 嚐了一口,才知道主考官所言非虛。
這道菜是他們這輩子吃過最好吃的菜!
“那請問我通過考核通過了嗎?”
李華不卑不亢的提問。
聽到李華發問,主考官看了一眼,眉頭竟然皺了起來,接下來長歎一口氣。
“唉!”