第48章 羅布烤魚
因為村裏目前來參訪的遊人不多，韃靼為他們一人安排了一間小屋。雖然空間並不是很大，但床鋪一類的生活用品都是嶄新如初，並不像某些鄉間小旅館那樣，髒亂差到讓人難以忍受的地步。
馬輝一行人放下行李後，韃靼又將他們帶回了廣場，這才回去繼續忙弄自己的事情。
眼下正值晚飯時間，這片廣場就是羅布村人的廚房也可以說是食堂，羅布人的烹飪吃飯都是在這裏。
羅布人作為疆省最古老的民族之一，他們“不種五穀，不牧牲畜，唯以小舟捕魚為食”，千百年來在塔裏木河邊以捕魚和狩獵為生，保持著原始的風俗習慣，其生活雖質樸但充滿了神秘色彩。
王守德介紹完畢後，轉身詢問著馬輝等人：“那你們是跟著我去吃烤魚呢，還是打算先在這附近逛逛？”
“我現在沒胃口，我還是先去轉轉吧。”陳娟吐著舌頭道。
潘明聞言，變戲法般地從布兜裏掏出了一架德國製造的照相機，諂媚道：“那我跟你一起去，正好幫你拍照。”
陳娟剛想答應，馬輝搶先一步說道：“你就給我過來幫忙，這麽晚了，你去拍什麽照？讓陳娟自己去逛逛。你一個大男人，又是學廚的，過來搞燒烤。”
“我這可是高級相機，天黑才能顯示出它的本領……”潘明狡辯著。
“小夥子，你是學廚的？好嘛，咱過來切磋切磋！”王守德聽馬輝這麽說，當即對潘明產生了興趣，說什麽也要拉潘明過來切磋幾招。
潘明一急之下，本想拒絕，但陳娟的一句話徹底讓他放棄了這個念頭：“潘哥，你就和小馬哥他們去吧，我自己去逛逛，明兒你再來幫我拍照唄。”
陳娟都這麽說了，潘明哪還有堅持的道理，迅速變臉拍著胸脯點頭：“既然娟妹都這麽說了，那我就來展示自己的廚藝，一定讓娟妹吃上美味的烤魚。”
馬輝見潘明此般模樣，心裏好氣又好笑，搖著頭和王守德將潘明帶到了一處空著的小棚子裏。
這處小棚子是場地裏唯一的一個空棚子，隔壁就是韃靼一家人，而另一邊則是一位獨身老人。
“得嘞，這個位置剛剛好，潘小哥，你瞧見那邊那個老爺子了麽，他就是我的目標之一，人家可是羅布村寨有名的烹飪能手，烤起來的魚那叫一個香，一會要不要和我去套套近乎？”
原來是遇到了高人，怪不得王守德出奇地興奮。馬輝盯著老人家的一舉一動，回想起了師父介紹羅布烤魚時的內容。
因為“依山靠山，依水靠水”的觀念，羅布人尤以塔裏木河捕獲的烤魚為主食，它是用疆省特有的沙漠衛士——紅柳作為燃料和烤魚串。因而味道特別的香，既有普通燒烤的香味，又有紅柳的清香，令人回味無窮。
還有古法烤魚，羅布人特有的手藝是沿魚腹剖開但魚脊相連，用細的紅柳枝將魚展平，像插上新的肋條，粗紅柳枝一端沿魚脊肉穿過，另一端就插在沙土裏。
像是張開了翅膀的魚壓彎了紅柳，正好被一小堆燃燒的枯胡楊烘烤。
除了鹽，要是撒了其他調料，就不是羅布人的烤魚。
紅柳作為燒烤的燃料和架魚串；隻能用鹽，不能用別的調料。這兩點馬輝尚且還能理解。
唯有那古法師父也隻是簡單地說了一點點，具體如何操作，師父也無從得知，也無從考證。
像這類古法還得看羅布老手藝人的親自操作！
剛好馬輝還沒有自報家門，他完全可以做一個對廚藝一竅不通卻又充滿興趣的旁觀者，悄悄摸索過去，進而偷師學藝。
倒是這潘明牛皮吹大了，被王守德要挾著開始收拾著工具，準備處理魚肉。
所謂自己吹的牛皮跪著也要接受。潘明無奈地跟著王守德厚著臉皮去隔壁韃靼的棚子要來了四條魚。
“這樣，潘小兄弟，咱就先一人半條魚練個手，我看我手裏這條魚夠大，就他了。”
王守德說罷，取來砧板和刀，先比畫了一下魚的大小和最佳下刀處，而後輕吼一聲，自魚頭處迅疾下刀順勢橫拉。電光火石之間，一條魚便被開膛破肚，切成了兩瓣。
“這沙漠地區幹燥，韃靼他們都是現捕現烤的，撈上來就去鱗去內髒了，也不知道他們這麽處理的，能不切開魚肚就把魚的大部分內髒清理出來了。”王守德說著，順手用刀撣去了魚內殘存的內髒，又從中線將魚分成了兩塊。
王守德將魚的另一半分給了潘明：“小夥子，來吧，不怕你烤壞。”
潘明硬著頭皮接過魚，卻不知道該如何處理。見王守德用紅柳開始搭烤魚架子，也有樣學樣地抱來了一堆紅柳木枝。
然而，潘明連搭了四五次，搭出來的烤魚架要麽過於鬆散，一碰就倒，要麽過於緊實，以至於沒有了放柴火的空間。
最後，潘明隻得找來一條紅柳木，歪歪扭扭地順著魚脊穿過，又欲蓋彌彰地訕訕道：“我還是用最簡單的方法烤魚吧，用架子不方便。”
王守德瞟了眼潘明手裏那插得歪歪斜斜的魚肉，笑而不語，丟過來一盒火柴讓潘明點燃了紅柳木。
潘明笨手笨腳地連擦了好幾隻火柴，終於是將紅柳木燃起了火。隨後他舉起烤魚串，有模有樣地烤起了魚。
倘若是不知道的外行人，還真以為羅布烤魚就是這麽一回事呢。
反觀王守德這邊，熟練地將烤架搭好後，又去侍弄烤架下用來做燃料的柴火。
將柴火鏤空了些後，王守德找來了一枝彎彎曲曲的長木，仔細地將魚插在了上麵。最後，他找來幾根小木條將魚安安穩穩地固定住，這才點燃了柴火。
旁觀的馬輝若有所思地點了點頭，轉身來到了另一個棚子下，觀摩起了那羅布老人做魚的手法。
羅布老人似乎是察覺到了馬輝的偷師行為，也不遮掩，反而大方地將自己的一舉一動完完整整地展現給馬輝看。
像他這樣的老手藝人，搭烤架，串魚片，架魚點火等一套流程做得那叫一個細膩絲滑。未等馬輝看出個所以然來，羅布老人就已經架好了魚，開始燃火燒烤。
羅布老人搭的烤架錯綜複雜但效率出奇地高，可以同時烤十來條魚。並且馬輝還注意到在羅布老人點燃柴火之前，烤架下就已經堆有一些貌似是紅柳木燃燒過後留下的灰燼。
這些灰燼肯定不是之前烤魚時留下的，否則沙子定會將其淹沒，顯然是羅布老人因某些目的特意留在了那裏。
恰好此時王守德也走了過來，馬輝虛心請教問道：“王守德，您知道這老人家在烤魚前堆在地上的那一堆灰燼是做什麽用的嗎？”
王守德撓了撓頭，一本正經道：“灰燼？那不是紅柳木燃燒後留下的灰麽，應該是老人家之前烤魚留下的吧？”頓了頓，王守德又不好意思道：“應該也不是，常理來說，為了讓紅柳木充分燃燒，是個人都會清理一下堆火的地方，不可能留下這麽多灰燼。”
“沒準這就是羅布烤魚精髓之所在……”馬輝呢喃著，欲想上前問個清楚。
然而，馬輝剛邁出一步，卻被羅布老人伸手示意，擺明了讓馬輝請勿靠近。
原來，羅布老人烤完了這一堆還不死心。又抱來了另一堆紅柳木，如法炮製地編製了新的一堆烤魚架。
老人故意將烤魚架中間留出了個空，這才轉身從身後不遠處的沙地裏拋出了五六條塔裏木河魚。
“敢情他們的魚撈上來後是用這種方法去內髒的啊。”王守德瞧見老人的做法，不由地張開大嘴目露震驚。
馬輝瞧見王守德這般模樣，扭頭剛好看見老人正用一條粗細適中的光滑木棒去除魚內髒。忽然間他就想明白了。
羅布人將魚從水裏捕撈出來後，並不會用人們熟悉的方式改刀去鱗去內髒，而是埋入沙地裏。因為魚從水裏捕撈出來後，會因為缺氧而活蹦亂跳，埋入沙地裏仍然會保持一段時間的活躍，而沙地質地緊密，會產生巨大的壓力，如此埋上一段時間後，魚體內的內髒會因壓力的作用下，逐漸鬆軟。
等到飯點要烤魚時，將魚從沙地裏取出來，用木棒從魚嘴裏插進去再取出來，便能將內髒一並帶出。
而沙地藏魚的另一個作用就是能保證魚類的新鮮。
馬輝想明白後，不由對羅布人的智慧產生了敬意。
羅布老人清理掉了魚內髒後，用刀輕輕剖開了魚肚將魚分成了兩半。之後就是老人熟練的串魚時間了。
然而，羅布老人並沒有如馬輝和王守德所想的那樣，串好魚就開始點火燒烤。而是先在紅柳架中點燃了一小撮柴火，再將每條魚從之前留出的空隙中伸進去，於小火中輕輕燎烤了半分鍾左右。
原來之前看到的灰燼就是這麽來的！馬輝內心又是一驚。
如此小火燎烤，其目的和烹飪中的焯水這一環節相似，都是去腥遮味。想必羅布老人在將魚串在紅柳木上時，早已撒過了一大把鹽，鹽在魚身翻轉時會有部分掉落在灰燼中，等到之後的大火炙烤，紅柳木燃燒時釋放的不隻是紅柳香，更有夾雜其中的鹽香。
為了確定自己的思路是否正確，馬輝稍稍往前傾了傾，閉上眼睛深吸了一下。果然，有一股濃鬱的鹹鹽味自那魚堆中散發出來。