第六十八章 黑糖沙琪瑪！快速熬粥的訣竅！
廚房裏。
林旭拿著過濾麵粉的篩子，將麵粉細細過篩。
這麽做的目的是讓麵粉的口感更加細膩，同時篩掉裏麵的小顆粒，防止造成口感上的不適。
凡是用麵粉做點心。
都少不了這一步。
這也是和麵技能附帶的知識點。
篩完麵粉後，林旭把麵粉盛在和麵盆中。
然後拿來幾個雞蛋打在碗中，舀一小勺發酵粉和一小勺泡打粉進去，用筷子把蛋液打散，接著倒入麵盆中，將麵粉和成麵團。
要沒有和麵技能的話，這一步做起來還真有點困難。
因為林旭不知道該加幾個雞蛋，麵團究竟要硬一點還是軟一點。
但有了技能後。
他就像個在點心房幹了好幾年的大師傅一樣。
每一步的動作都極標準。
把麵粉和成一個稍硬一點的麵團後，放在麵盆中，蓋上保鮮膜餳發二十分鍾。
等待餳發的時候。
林旭用手機認真查看著網上的一些名牌沙琪瑪的做法和配料。
什麽黑糖沙琪瑪、果仁沙琪瑪、低糖沙琪瑪、幹果什錦沙琪瑪等等，種類繁多，愣是把他給看餓了。
看著黑糖沙琪瑪的圖片，林旭覺得挺別致的。
白糖做的沙琪瑪看多了，偶爾見到這種顏色有點重的沙琪瑪，讓人多少有種想吃的念頭。
特別是上麵那些深褐色的糖漿。
看起來非常飽滿非常多，還沒吃就覺得應該會非常甜。
正好儲物間裏還有一包未拆封的黑糖，不如今天就做一次黑糖沙琪瑪吧。
反正這會兒店裏沒人。
就算失敗了也沒人知道。
所謂的黑糖，其實就是甘蔗粗榨出來的糖漿做成的方塊糖，這種糖沒有經過提純和結晶，是很多甜品的原材料。
黑糖沙琪瑪雖然名字中帶著黑糖，但光用黑糖還不行，在做的時候還得放一些白砂糖和麥芽糖。
因為黑糖的甜度和粘度都達不到要求，需要白糖和麥芽糖來進行補充。
二十分鍾後。
林旭在平時擀麵的工作台上撒上一些玉米澱粉，然後將餳發好的麵團從麵盆中拿出來，表麵再撒一些幹澱粉防止粘連。
接著用擀麵杖把麵團擀成兩毫米左右的薄片。
對於整天做手擀麵的林旭來說，這一步簡直比喝涼水都簡單，閉著眼就能做好。
麵片擀好後。
用菜刀把麵片切成十厘米左右的寬條。
接著將這些條疊放在一起，用刀切成三四毫米寬的麵條。
切完後撒上幹澱粉，將這些麵條抖開，防止粘連。
“跟手擀麵越來越像了啊。”
林旭嘟囔一聲，隨即把一口幹淨的炒鍋架在了灶上。
店裏其實有專門炸東西的油鍋，裏麵這會兒還有半鍋油呢，但那是炸雞爪的油，不能用來炸甜食。
往鍋裏倒入一些花生油。
燒到六成熱的時候，林旭把抖散的雞蛋麵條均勻的撒進油鍋中。
這些麵條剛進去就在熱力的作用下迅速膨脹了兩三倍。
炸到表麵呈淺黃色的時候，林旭用漏勺撈出來，放在大號的漏勺中控油。
做沙琪瑪的麵不能炸太過，不然表麵會在熱油的作用下形成一層硬殼，這會導致沙琪瑪的口感變差。
所以要在剛剛膨脹完畢還處於鬆軟狀態的時候撈出來。
這樣吃起來才會鬆軟無比，入口即化。
所有麵條全都炸完後。
林旭把油鍋端到一邊，在灶上重新放了口幹淨的炒鍋，開始熬糖。
鍋裏加水，放入白糖黑糖和麥芽糖，然後用勺子在鍋裏不停的攪拌，這不僅能加速糖的融化，同時也能防止糖漿粘底。
鍋裏的水燒開沒多久。
白砂糖和麥芽糖已經徹底融化，但黑糖因為是厚方塊，融化比較慢。
又攪了一會兒才融化完畢。
這會兒鍋裏滿是黑褐色的糖漿，裏麵還散發著濃鬱的蔗糖味道。
等鍋裏的糖漿開始冒泡的時候，林旭把火調到最小，然後將炸好的雞蛋麵條全都倒進鍋裏。
開始用鍋鏟翻拌。
由於加了麥芽糖的緣故，使得糖漿又粘又稠，翻拌起來很困難。
不過正因為黏性大，所以一旦粘到雞蛋麵條，這些糖漿就會迅速裹緊，順便將所有雞蛋麵條粘連在一起。
等所有麵條上都裹滿褐色糖漿。
林旭把火關掉。
將鍋裏的麵條小心的盛到抹了一層油的模具盒中，接著蒙上一層廚用油紙，用小擀麵杖將表麵擀平。
做完這些。
沙琪瑪算是做好了。
隻要等溫度冷卻下來從模具中取出，切成小方塊，就成了不管老人孩子都喜歡吃的傳統名點——沙琪瑪。
忙完後林旭看了看時間。
這會兒已經快九點了。
他實在等不了沙琪瑪冷卻，剛要把廚房收拾一下回去洗澡睡覺，腦海中突然響起了係統的提示音：
“宿主創作出優秀級點心沙琪瑪，完成支線任務【點心製作】，獲得完美級點心抽獎一次，是否立即抽獎？”
啊哈！
這就完成了？
林旭還以為要等到切成小塊讓人品嚐後才發放獎勵呢。
沒想到居然來得這麽快。
“抽獎！”
盡管自己的體質非酋，在運氣方麵一向不好，但獎還是要抽的。
他略略祈禱一番，便摁下了抽獎按鈕。
“恭喜宿主獲得完美級傳統點心——龍須酥。”
龍須酥？
這不就是那種把麥芽糖拉成頭發絲的那種點心嘛，網上好多主播和UP主都挑戰過，這道點心跟寶塔肉、三不粘等高難度菜品一樣，都是美食區主播的保留節目。
可惜我不玩直播，也沒時間拍vlog，不然高低得把這道龍須酥做出來吸引一波粉絲……林旭略略感慨一後，將廚房收拾幹淨，然後回家洗澡睡覺。
第二天。
林旭增加了食材的采購量。
又買了不少做酥肉用的五花肉。
昨天下午試著賣了一下，顧客們對這道美食很喜歡。
所以今天就加大采購力度，爭取讓店裏的營業額順利突破五萬大關。
回到店裏後。
他便投入到了緊張的工作中。
泡肉、泡雞爪、熬雞油、熬高湯，忙得不亦樂乎。
早上六點。
高大爺背著手來到了店裏。
“喲，這兩口鍋不錯啊，這是準備做鹵味用嗎？”
林旭說道：
“嗯，一個做虎皮雞爪，一個做酸梅湯……師父，昨晚師兄把他的菜刀送了過來，還囑托我讓您多做點早餐，說好久都沒吃過了。”
“自己不會做嗎？多大個人了還得讓我做飯？”
盡管嘴上很嫌棄，但高大爺的臉上卻滿是溫情。
顯然，能被徒弟這麽惦記，讓這位國宴大師很開心。
他從儲物間拿出幾個皮蛋，又切了點裏脊肉，一邊忙活一邊說道：“你師兄最喜歡喝我做的皮蛋瘦肉粥了，既然他要來，那我就熬一鍋吧。”
熬粥？
現在都六點了，這起碼得熬到七八點才能好吧？
高大爺搖了搖頭：
“咋會用那麽長時間啊，六點半之前，絕對能讓你喝到嘴裏……”