第五十章 能把人逼瘋的烹飪學習卡！
高大爺拿來一個空盆，往盆裏倒了一些低筋麵粉。
他一邊忙活一邊說道：
“我年輕那會兒，物資緊張，這種需要用雞蛋來調的麵糊用多少就隻能準備多少，調多了就會挨罵……”
林旭看著高大爺手中的動作。
心裏默念一聲：
“使用烹飪學習卡！”
腦海中立馬響起了係統的提示音：
“學習對象：高培生。當前技能為：倚老賣老。是否學習？”
林旭：？？？？
係統你給我說清楚。
倚老賣老算是烹飪技法嗎？
他把注意力放回到了現實中，生怕一不小心學到這個毫無用處的技能。
高大爺把低筋麵粉倒好後。
見林旭回答不出選擇低筋麵粉的原因，便又換了個問題：
“高筋麵粉和低筋麵粉有什麽區別？”
這還用問？
“麵筋含量不同啊。”
高大爺接著問道：
“那麵筋經過油炸會有什麽反應？”
“會迅速膨脹！”
這個問題難不倒林旭。
高一那年，他突然迷戀上了麵筋泡的口感和味道，每次去吃麻辣燙都要額外加好幾個。
陳美娟嫌外麵賣的不幹淨。
買了點做麵筋用的穀朊粉自己在家炸麵筋泡。
揪花生米大小的麵筋往鍋裏一扔，就會迅速膨脹成乒乓球大小，看得當時對烹飪一竅不通的林老板直呼神奇。
那天，老媽用一碗麵筋炸了三大筐麵筋泡。
讓林旭實現了麵筋泡自由。
然後他就……吃傷了。
一直到現在，吃火鍋或者串串香的時候，林旭從沒點過麵筋。
“麵粉的筋性越高，油炸後就越容易變硬，原因就是麵筋油炸時急速膨脹，將麵粉之間的空隙給填滿了。而低筋麵粉的麵筋含量少，油炸後依然疏鬆，這種疏鬆吃進嘴裏，就會給人一種酥的感覺。”
酥？
林旭問道：
“所以想要口感酥就得用低筋麵粉是吧？”
高大爺點了點頭，開始往盆裏加玉米澱粉：
“但光放麵粉也不行，炸出來的菜品太容易回軟，有時候還沒放涼就不酥了，還得往裏加澱粉，澱粉越多，口感就越脆，也更耐儲存，哪怕過個兩三天也不回軟。”
懂了！
麵粉糊酥，澱粉糊脆。
兩者結合的話，哪個占比高，哪種口感就更突出。
“全國各地，這種掛糊油炸類的菜品種類繁多，但你隻要掌握了裏麵的精髓，什麽糊都不在話下。”
在高大爺看來。
單純一道菜沒什麽好學的。
要學就把整個類型吃透。
這樣不管做什麽菜都能信手拈來。
講完這些後。
他往盆裏打了四個雞蛋，舀了半勺花生油，開始調麵糊：
“今天是現炸現吃，所以就按1：1來調了，不過一般飯店商用的話，會選擇1：2，這樣更耐放，回鍋油炸也不會炸糊。”
現在應該可以學習了吧？
林旭在心裏默念一聲：
“使用烹飪學習卡！”
腦海中立馬出現了係統的提示音：
“學習對象：高培生；當前技能為：調糊，是否學習？”
調……糊？
林旭真是服氣了。
剛剛的技能是倚老賣老，現在成了調糊。
難道非得到油炸時候才能學到完整的酥肉烹飪技法嗎？
高大爺把麵糊調整粘稠的糊狀，確認沒有麵疙瘩之後便封上保鮮膜放在一邊，等會兒肉醃好了再用。
林旭閑著沒事。
把之前炒好的辣椒段和花椒用菜刀細細切碎。
川菜中必不可少的調味品——刀口辣椒就做好了。
不過在酥肉中。
刀口辣椒僅僅是用來當蘸料而已，用處不大。
肉醃得差不多的時候。
高大爺把蔥薑挑出來，將調好的麵糊倒進了醃肉的盆中：
“過去我打雜的時候，這些麵糊都是大廚來調，不給學徒看的……”
烹飪技法一直沒學到手，林旭有些不死心：
“使用烹飪學習卡！”
“學習對象：高培生；當前技能為：撒謊。是否學習？”
我真是服服的！
林旭已經完全沒了脾氣。
原本以為使用這個烹飪學習卡很簡單呢。
沒想到這麽纏人。
高大爺架上炒鍋。
往裏麵加了半鍋菜籽油。
開火，順便將煙機開到了最大。
用菜籽油炸菜品，上色效果會非常好。
但菜籽油煙點低，炸東西的時候油煙彌漫，需要把煙機開大。
油溫六成熱的時候，高大爺從盆裏提起一片掛滿麵糊的肉片丟進去。
“滋啦……”
鍋裏的油頓時開始沸騰了。
高大爺快速往鍋裏下肉。
每一片都要裹滿麵糊。
一旁的林旭深吸一口氣。
打算做最後一次嚐試。
“使用烹飪學習卡！”
“學習對象：高培生；當前技能為：炸酥肉。是否學習？”
“學習！”
林旭剛做出決定。
腦海中的光幕上就有金光閃過。
“宿主使用一張優秀級烹飪學習卡，學到優秀級炸酥肉技法，恭喜宿主。”
呼……
終於成功了啊。
正感慨著的時候，係統的提示音再次響了起來：
“宿主在學習中聆聽國宴大師的真心教誨，優秀級炸酥肉技法自動升級為卓越級，恭喜宿主。”
林旭：“……”
還有這種好事兒？
這會兒鍋裏的肉已經下滿。
高大爺把灶上的火調小了一些：
“麵糊定型後一定記得把火關小，這樣才有利於把肉炸熟，而且肉中多餘的油脂，也能更好的被炸出來。”
林旭收起心思。
認真聽著高大爺的講解。
這時候。
陳燕開著車緩緩停在了門口的停車位上。
沈佳悅推門剛下車。
就看到了不遠處穿著高中校服的耿樂樂在向這邊走來。
“樂樂你又逃課！”
經過幾天接觸，沈佳悅覺得這位天才少女很有意思。
在網上是個噎人小能手，林記美食話題下的活躍的網友，幾乎被她噎了個遍，有時候甚至還像個老司姬一樣主動開車。
但現實中卻是個乖巧文靜的小姑娘。
“哪有！你怎麽憑空汙人清白？我這是學習時間太長出來調節大腦的，班主任特別批準的。”
耿樂樂甩了甩她那標誌性的蘑菇頭：
“老板娘，酥肉炸好了嗎？”
“你怎麽知道今天下午炸酥肉？”
“粵利粵通知我的，他還通知了菜市場的沈大叔和天天罵西二旗外賣的脫發強，可惜大熊貓不在，吃不到酥肉嘍……”
三人推門進去。
耿樂樂剛準備掃碼點餐。
就被沈佳悅給攔住了：
“昨天我發了一筆小財，今天這頓我請了！”
“謝謝老板娘，老板娘真大氣！不過……我不能白吃你的。”
耿樂樂湊近沈佳悅小聲說道：
“我可以給你分享一個小秘密……”