第十九章 虎皮雞爪出鍋！簡直太美味啦！
做鹵味離不開鹵水，尤其是虎皮雞爪。
在冰水的作用下，炸過的雞皮中布滿各種膠質組成的孔洞和褶皺，口感疏鬆，但卻沒任何味道，需要用鹵水給雞爪增加味道。
林旭拿來一個做鹵味用的大號湯桶，將熬好的豬骨高湯過濾後倒進去。
然後根據湯桶中鹵水的量，依次加入食鹽、生抽、老抽和冰糖。
因為是第一次調製鹵湯，所以調料的量要用雙份，這樣才能確保鹵湯的味道濃鬱。
打開灶頭，將湯桶中的鹵水煮開。
再往裏麵加入半斤整個的幹辣椒，一把花椒，一把麻椒，另外還有八角、香葉、桂皮、草果、豆蔻以及蔥薑。
繼續熬煮一小時，讓鹵湯中的香料和調料充分融合，同時讓香料中的藥味徹底揮發出來。
這個時候，雞爪也已經完全泡漲，個頭比之前大了一倍。
林旭將雞爪撈出來放進湯桶中，再往裏麵加入一大勺豬油和一勺雞油。
豬油能讓雞爪更加油潤，而雞油則是讓雞爪有更濃鬱的鮮香味。
很快，湯桶再次被煮開。
把火調小，讓湯桶中保持將滾不滾的狀態。
這樣能有效防止雞皮在沸騰的狀態下開裂脫落，造成賣相不佳的情況。
半小時後，關火。
讓雞爪繼續在鹵湯中浸泡。
虎皮雞爪想要好吃，一定要遵循“三分煮七分泡”的原則。
浸泡能讓雞皮再次得到膨脹，同時也能讓鹵水的味道徹底滲透進去。
浸泡了差不多一小時，林旭拿來一個自加熱的托盤，將雞爪撈出來小心的擺在上麵，再加一點鹵湯。
虎皮雞爪這道鹵味小吃就算是徹底做好了。
“哇，好香啊！”
一旁的車仔看著托盤中那肥肥厚厚的雞爪，心裏滿是對老板的欽佩。
這雞爪做得太漂亮了，顏色紅潤，個頭碩大，表麵布滿了誘人的虎皮紋。
“想吃了可以嚐嚐。”
林旭見車仔一副想吃的樣子，便遞給了他一個空盤子，讓他自己夾兩根嚐嚐。
今天準備的麵比昨天還多，但有車仔幫忙，上午十點四十的時候就已經完成了所有的準備工作。
車仔在後廚幹了兩年基礎工作，基本功非常紮實，切墩清洗都不在話下。
而林旭隻需要做技術含量更高的炒澆頭、熬涼拌汁、炸辣椒油等步驟就行，兩人配合得很默契。
“真的可以吃嗎老板？”
車仔有些激動的看著林旭。
在上一家飯店幹活的時候，吃東西是被罰款的。
沒想到林記的老板這麽大方，做出來的小吃先讓員工品嚐。
“不讓你嚐嚐你怎麽向顧客介紹雞爪？總不能一直說好吃吧？”
說完，林旭給自己夾了兩根，率先品嚐了起來。
雞爪入口油潤，帶著濃鬱的鮮香，然後是一絲絲的麻辣。
味道不重，但卻足夠撩人心弦。
肥厚的雞皮裏麵滿是鹵水的湯汁，咬一口汁水豐盈。
那股鮮香麻辣的味道再次充滿口腔，味蕾瞬間打開，食欲立馬爆棚。
“我靠！這雞爪也太美味了，老板，你真牛逼！”
車仔吃完一根後，意猶未盡的咂了咂嘴。
絕了！
長這麽大就沒吃過這麽好吃的雞爪。
“今天絕對要賣爆啊！”
林旭吃完兩根後，再次拿出了擺在門口的電子黑板。
他在三款麵條下麵加上了新上的鹵味小吃：
【招牌虎皮鳳爪：6元/根】
寫好後，剛擺在門口。
穿著花T恤和白色休閑褲的高大爺就來了。
別看高大爺一頭白發，但卻喜歡穿一些很新潮的花襯衣或者T恤，脖子裏也掛著佛珠玉佩什麽的。
打扮得像個南洋歸來的老華僑。
“林老板，要不等你忙完中午這陣兒再去看房子？”
見林旭在門口，高大爺主動說道。
林旭點了點頭：
“正準備跟您商量一下呢，上午一直在忙著做雞爪，沒騰出時間聯係您。”
“雞爪？今天要上的鹵味小吃就是這上麵寫的虎皮雞爪嗎？”
高大爺也不提房子的事兒了，急切的衝林旭問道：
“現在雞爪做好了沒？能開始營業嗎？”
“可以啊，都準備好了。”
高大爺指了指店門：
“那我先吃飯，吃完飯再說租房的事兒。”
說完，他大步走進了店裏，看到廚房隔斷裏麵擺著的雞爪，便對林旭說道：
“給我來四根雞爪，再來一小碗番茄雞蛋麵，我牙口不好，別的鹵味吃不了，就喜歡吃不怎麽費牙的虎皮雞爪。”
林旭答應一聲，來到廚房開始擀麵。
而車仔則是拿起盤子，麻利的盛了四根雞爪端給了高大爺。
“大爺您慢慢吃，麵馬上就好。”
高大爺接過盤子聞了聞，隨即讚歎一聲：
“謔！這鹵湯一聞就是用豬骨高湯調出來的，倍兒香。”
車仔衝他豎起了大拇指：
“您真神了，確實是用豬大骨熬的湯。”
高大爺笑了笑，夾起雞爪開始品嚐。
雞爪的味道很好，也足夠軟爛，輕輕一吮就徹底脫骨。
剛一咀嚼，鹵湯的鮮香味便在口腔中綻放開來。
“好吃！這雞爪真是絕了！”
高大爺一口氣吃掉了一整根雞爪，對林旭的手藝讚歎不已。
他正吃著的時候，潘達和幾個小夥伴走了進來。
剛進門，高大爺就說道：
“一定要嚐嚐今天新上的雞爪子，內叫一個地道！”
潘達哈哈一笑：
“林老板做的東西就沒難吃的。”
說完他看了眼隔斷裏麵擺著的雞爪，又看了眼林旭正在擀的麵片：
“給我們來二十根雞爪子，四瓶北冰洋，四大碗茄丁麵，今天來的有點早，還不是很餓，就先吃一碗吧。”
說完，他用手機對著收銀台的收款碼開始付款。
二十根雞爪120，四瓶北冰洋20，四大碗茄丁麵120，一共260元。
“吃碗麵而已，居然人均65，這有點奢了啊。”
潘達一個之前沒來過的小夥伴小聲嘟囔道。
“放心，絕對物超所值！”
潘達說完，便自顧自的拿北冰洋去了。
社交平台上。
一個名叫沈家小悅悅的網友在林記美食的話題下麵發了條提問：
“粉嫩嫩的新人前來報到！請問，第一次去林記美食吃飯，怎麽才能表現出經常去吃的樣子？”
很快，就有一位名叫“天才少女愛美食”的熱心網友給出了回複：
“經常去吃的顧客進門後會抱著老板親一口，男的親手，女的親臉，親完後再說一句我來啦，這就行啦！”
林記美食不遠處的樹蔭下。
一個五官精致、個頭高挑的高馬尾女孩兒，看著手機上的回複，嘴角輕輕勾了起來：
“要真的可以這樣，那該多好呀！”