第十五章 林老板殺瘋了！通用拌麵汁的做法！
兩聲提示音接連在腦海中響起，讓林旭有些意外。
他就是用一塊多餘的麵團死馬當活馬醫的嚐試一下，沒想到居然觸發了隱藏任務，還獲得了完美級的油潑手擀麵技法。
真是意外之喜啊！
這樣的話，下午就可以多和點麵了，就算沒有澆頭也可以繼續賣油潑麵，反正都是完美級，口感方麵都無可挑剔。
“我靠，這香辣味，真是讓人迷戀啊！”
“林老板居然真的做出了油潑麵。”
“我這碗番茄雞蛋麵還沒吃呢，有人跟我換一下嗎？”
“老板，要有多餘的勻給我一碗啊。”
旁邊正在吃麵的顧客坐不住了。
他們原本還在慶幸排隊靠前吃到了最後幾碗麵，沒想到後麵居然有油潑麵，一個個都想嚐嚐鮮。
社交平台上，林記美食話題下的評論區更是群情激動：
“臥槽臥槽，居然有油潑麵了！”
“茄丁麵還沒吃夠呢，又來了油潑麵，林老板今天殺瘋了。”
“有林老板在，還減個屁的肥啊！”
“啊啊啊啊啊！林老板真是我減肥路上的大魔王啊。”
“你們忘了明後天的鹵味小吃了嗎？”
“不說了，傍晚五點，不見不散！”
“不見不散！”
“……”
林旭一共做了八碗油潑麵，本想留下一碗嚐嚐味道呢。
沒想到瞬間被顧客們搶了個幹淨，而更多的顧客甚至都沒搶到。
“下午店裏會上油潑麵，大家拭目以待吧。”
既然獲得了技法，那就沒必要藏著掖著了，趕緊拿出來掙錢才是正理。
有錢了才能住舒適的大房子，才能讓父母有資金去折騰景區。
林旭把廚房收拾一下，然後從冷飲櫃裏拿出一瓶飲料，一邊小口喝著一邊點開了手機。
他這會兒才發現，老媽居然給自己轉了兩萬塊錢過來。
“嘖，都視頻通話過了，還擔心我在傳銷窩裏嗎？”
林旭無奈的笑了笑。
不過有了這兩萬塊錢，倒是可以著手準備租房的事情了。
每天來回跑真不是個事兒，還是盡早在附近租套房子比較好。
點開短視頻社交平台，林記美食的話題關注量已經突破了五百。
他翻了翻，除了一些顧客打卡討論之外，裏麵居然還有別的飯店的員工在發言。
比如一個名叫東北小甜甜的網友就用羨慕的口吻說道：
“好羨慕你們這樣的顧客和老板啊，我們老板就會想盡辦法坑顧客，連門口的公共停車位都想收停車費。”
另一個網名為車仔的網友也抱怨道：
“我們老板更惡心，不僅坑顧客，連員工都不放過，我四月份升的幫廚，但現在還是學徒工資，真是氣死個人！”
看著這些抱怨，林旭大概明白林記美食的價值觀是什麽了。
那就是用真情換真心，自己一直對顧客掏心掏肺的，顧客對自己也非常夠意思。
要換成那種無良老板，估計潘達他們也不會有這麽高的凝聚力。
歇了一會兒之後，他把廚房收拾一下，然後架上炒鍋，準備熬一盆通用拌麵汁。
在油潑麵的商業做法中，是不會一勺勺的往碗中放食鹽等調味品的，因為那樣不僅效率低，還容易出錯。
而且顧客拌麵時候一旦沒有拌勻，很容易吃到成團的鹽粒，嚴重影響口感和食欲。
為了提高效率，商業做法中往往會用拌麵汁。
所謂的拌麵汁，就是通過熬製等烹飪方式，把所有調味品熬成一鍋湯，用的時候隻需要舀一勺就行。
味道恒定，方便快捷，非常適合大批量的商業製作。
起鍋燒油。
不等油熱，林旭就依次往鍋裏放入蔥段、薑片、花椒、八角、香葉、草果、幹辣椒等食材和香料。
放進去後小火煸炒，把香料中的香味給炒出來。
然後往鍋裏倒入一壺老陳醋。
“滋啦”一聲。
一股好聞的酸香味兒便從鍋裏升騰而起，這一步被稱為熗醋。
通過熗的方式能去除醋中的酸澀味和衝味，這能使醋的香味更柔和，更綿長。
而且熗過之後，醋能產生一種芳香氣味，使香味更加濃鬱。
一些菜品在烹製過程中會順著鍋邊淋入一勺醋，就是利用醋的這一特性給菜品增香。
“哇！好香啊。”
“林老板這是準備做什麽啊？”
“中午也不休息一會兒嗎？”
店裏的顧客已經走得差不多了，隻剩下幾個吃得慢的顧客在店裏逗留。
聞到廚房裏飄來的酸香味兒之後，他們頓時被吸引住了。
林旭說道：
“熬點做油潑麵用的拌麵汁，這個要晾涼才能用，所以得提前準備好。”
一聽說是給油潑麵準備的，顧客們頓時對晚飯充滿了期待。
“就衝這股子醋香味兒，晚上高低也得整碗油潑麵嚐嚐。”
“對，剛才沒吃到，晚上得嚐嚐味。”
沒多久，鍋裏的陳醋就煮開了。
林旭往鍋裏倒入和陳醋等量的大骨湯和同樣分量的雞湯，再加入一大勺食鹽、一大勺生抽，還有半勺老抽。
攪拌均勻後，繼續熬煮。
大骨湯能增加拌麵汁的香味，而雞湯則能增加鮮味。
兩者都能讓拌麵汁的味道更加濃鬱誘人。
等鍋裏熬個三五分鍾後，林旭又往裏麵放了兩小勺白糖。
在中餐烹飪中，糖不僅能增加甜味，同時還是各種味道的融合劑。
幾乎所有複合味型，都需要用糖來調和。
放入白糖後，林旭用勺子在鍋裏攪動幾下。
然後關掉灶上的火，將鍋裏的拌麵汁倒入一個盆中自然冷卻。
裏麵的蔥薑以及各種香料暫時還不能撈出來，因為拌麵汁的溫度還很高，這些香料還在持續往外散逸香味。
等完全冷卻後，才能將這些香料過濾出來。
顧客們三三兩兩的回去後。
林旭把店裏收拾一下，給歐華打了個電話，讓他抽空送點貨過來。
店裏的飲料已經見底。急需補充。
打完電話後，他鎖上店門。
騎著共享單車來到春風菜市場，找沈大叔又買了一些小青菜。
上了油潑麵之後，店裏原本預備的小青菜就不夠用了，得再買一些。
傍晚五點。
林旭重新在門口擺上了電子黑板，上麵寫著今晚主打的的餐品：
【招牌茄丁麵：大碗30/小碗27】
【番茄雞蛋麵：大碗28/小碗25】
【油潑手擀麵：大碗28/小碗25】
【另：求租一套附近的房子，兩室一廳最好，不合租，有房源者請與我聯係，定重謝！】