第59章 醃酸菜，辣白菜
今天是周末，福利院的孩子們都在。
聽劉院長說上次那兩個哥哥要來，大家都高興得不得了。
天剛亮，孩子們就爬起來搞衛生。
院子要掃得幹幹淨淨。
被子要疊得整整齊齊。
衣服也要穿好。
哪怕是野草，我們也要做最蓬勃的野草！
有小朋友還不會係鞋帶，急得要哭。
大姐姐司和冷靜沉著，指揮著大的幫洗臉梳頭，再排隊係鞋帶。
“有車子過來了！”
有小朋友急匆匆從大門口跑過來，興奮道：“跟上次一樣的卡車！”
李若操縱著輪椅“跑”過來，“哪裏哪裏？我看看！”
“李若！”負責廚房的方阿姨探出頭來，“幫阿姨從庫房拿袋鹽！”
前兩天她和那位廖先生在微信上交流過幾次，學了不少小妙招。
對方說今天要來帶她醃製酸菜和辣白菜呢，可得準備好了。
李若麻利地應了聲，連忙調轉方向。
有了輪椅之後，他就開始幫大家幹活。
以前的他隻能躺在**，讓別人照顧。
但是現在，他可以輕鬆運送好多好重的東西呢。
誰都不如他做得又好又快！
幾分鍾後，福利院門外響起汽車喇叭聲。
劉院長趕緊過去開門。
“餘渝哥哥來了！”
“還有那個高個子哥哥也來了！”
“真好！”
“我這次月考得了九十多分呢，你們說餘渝哥哥會不會誇獎我？”
說話的小朋友剛上二年級，小臉兒上帶著忐忑。
司和聽了，幫他整理下歪歪斜斜的紅領巾，肯定道：“會的。”
新紅領巾是老師額外獎勵的，小朋友很喜歡，每天都戴著，迫不及待想展示給餘渝哥哥看。
“真的嗎？”
小朋友的眼睛一下子就亮了。
司和用力點頭。
一定會的。
不多時，一輛米色卡車緩緩駛入院內。
車門打開，餘渝和廖初先後跳下車來。
等候已久的孩子們紛紛歡呼著跑過去。
“餘渝哥哥！”
餘渝哥哥又來了，他沒有騙我們！
幾秒鍾後，來的兩個人身邊就成了涇渭分明的兩種情形：
餘渝素來溫柔體貼，孩子們圍著他，抱著他，嘰嘰喳喳說著近況。
而廖初……
麵對這個話不多的哥哥，大部分孩子還有點怯怯的，隔著幾步遠就站定，拘謹地打招呼。
“廖哥哥……”
廖初點點頭，轉身挽起袖子就開始搬物資。
有幾個半大孩子你推我我推你，大著膽子上前幫忙，活像躍躍欲試的小雞仔。
廖初愣了下，把其中一隻不太重的箱子放到伸出來的小手上。
被選中的孩子立刻雀躍起來，抱著箱子嗒嗒嗒跑進屋裏。
廖哥哥讓我幫忙欸！
生物界天生慕強。
對高大健壯的男性，人類幼崽總有種莫名的崇拜和向往。
最近天氣驟降，秋雨連綿，廖初和餘渝這次帶來的主要是保暖衣物和棉被。
小朋友們脫下破舊的鞋襪，又是害羞又是興奮地燙了腳，換了新的。
新襪子柔軟又服帖，像踩在棉花堆裏一樣。
鞋子也很合腳，小腳丫不再像以前那樣亂晃，走幾步也跟得緊緊的。
特別暖和。
劉院長叮囑道：“一定要珍惜的穿，可不好隨便弄壞了。”
大家就都齊聲應是。
福利院的孩子們還從沒穿過這樣嶄新的鞋襪，興奮之餘，還有些不自在。
一個兩個站起來後，簡直手腳都不知該怎麽放了。
這鞋子多白呀，可不敢弄髒了……
餘渝看著既心疼，又好笑，上去帶著大家跑了幾步，做了兩次木頭人的遊戲，這才重新放開了。
他以前做暗訪的時候，就發現有些偏遠地區的小學和福利院過分珍惜物資，翻來覆去跟孩子們強調身上的衣物多麽珍貴。
特殊環境長大的小孩子本來就敏感，聽大人們這樣鄭重地說，越發放不開，甚至會光腳提鞋走……
珍惜的心情可以理解，但這麽一來，小朋友們反而更遭罪了。
劉院長翻來覆去說了好多感激的話，又瞅著餘渝，“餘老師，最近是不是太累了？怎麽瘦了這麽些？”
類似的問題最近餘渝聽得多了，很有點得意。
“我跟著廖先生一起鍛煉呢，肥肉都變成瘦肉了，身體結實了不少呢。”
劉院長將信將疑地捏了捏他的胳膊，也跟著笑了，“還真是。鍛煉鍛煉挺好的，最近天氣冷，身體好了，不容易感冒。”
廖初就看了餘渝一眼。
後者瞬間心虛，打著哈哈，把話題岔開了。
那邊方阿姨擦著手從廚房裏走出來，“小廖啊，材料我都準備好了，咱們什麽時候開始醃？”
餘渝好奇道：“醃什麽呀？”
方阿姨說：“這不是大白菜上市了嗎？今年豐收，才幾毛錢一斤，我們就多買了點……”
何止多買了一點，而是足足上百斤。
但是她廚藝有限，白菜也隻會燉和包餃子。
次數一多，別說孩子們了，就連她自己吃著都有點反胃。
去微信上跟廖初請教時，後者告訴她，可以做醃菜。
但隔著視頻，方阿姨總是不得要領，怕禍害了好東西。
幹脆就等這次來了，麵對麵教。
餘渝本來也想摻一腳，奈何沒什麽下廚的經驗，好多配料都認不全，廖初還要專門解釋一遍，效率大大下降。
幾分鍾後，廖初指了指門外，“去玩吧。”
餘渝：“……”
所以我是被嫌棄了嗎？
見他呆在原地不動，廖初歎了口氣，忽然起身。
醃白菜之前要先把外麵的老菜幫撕幹淨，廖初挑了一片比較肥厚的，用菜刀在上麵雕刻起來。
餘渝跟過去看，就見對方遞過來一塊白菜幫子。
“哇！”
餘渝滿臉震驚，這就是傳說中大廚們的雕花絕活嗎？
原本丟在地上也沒人撿的爛白菜葉子上竟“開”了一朵雍容的白牡丹。
瞬間身價倍增。
餘渝正愛不釋手地看，卻見對方朝自己擺擺手，竟帶著點兒縱容，“去吧。”
餘渝：“……”
等會兒，這個場景怎麽這麽熟悉？
簡直像極了逢年過節家長們要幹正事兒時，提前把熊孩子打發走的流程！
等把“礙事的”攆走之後，廖初終於能和方阿姨正式開啟醃菜的步驟。
很多年前，反季節蔬菜種植技術沒有現在這麽發達，一到冬天，北方的飯桌上就很少能見到新鮮蔬菜。
而白菜作為冬日鮮菜的主力軍，一直是主角。
但再好的東西也不能天天吃，時間一長，大家就想出了各種深加工的方法。
其中，醃酸菜和辣白菜就是最受歡迎的兩種。
雖說原本醃菜是為了度過食物匱乏的季節，可隨著手法的改進，口味的增多，慢慢也就成了人們喜愛的菜品之一。
炒菜吃好，直接切碎了當下粥小菜也很棒。
不管是醃酸菜還是做辣白菜，根據地域風俗和個人喜好，配方有許多種。
考慮到福利院的實際情況，廖初給出的也是最簡單的法子。
醃酸菜用的白菜提前晾個三四天。
等到水分去得差不多，外層大葉子變得蔫噠噠的，用力掰卻不容易折斷的時候就可以用了。
也不用什麽特殊的配料，去掉老菜葉之後洗淨，抹上鹽，一層一層放到大菜缸裏加水壓實。
等過幾天，白菜自然發酵，就會變成美味可口的酸菜。
差不多一個月之後吃最好。
如果保存得好，一整年都不會壞。
偶爾鮮白菜吃膩了，抓一兩顆酸菜出來切碎，或是燉個粉條五花肉，或是和肉餡包成酸菜餃子，都是難得的美味。
不過中途抓取的時候要注意，千萬不能帶進去一點油和水。
不然一整缸醃菜都要爛掉。
辣白菜則要複雜一點。
它需要的配料非常多，最常見的也有辣椒、梨、蘋果和大蒜。
如果再講究一點的，還要加牡蠣和魚露。
不過生牡蠣有不少人吃不慣，而且價格也貴，所以廖初就隻帶了瓶魚露過來。
方阿姨已經提前挑選新鮮飽滿的白菜。
洗幹淨後切開兩半，用鹽水浸泡起來。
等兩人把頭一缸酸菜擺弄好之後，差不多已經泡了一個小時。
正好用。
鹽水泡過的白菜體積已經明顯縮小，可憐巴巴的縮在大盆裏。
方阿姨一邊把白菜拿起來控水，一邊看著廖初穿花蝴蝶似的給蘋果和梨去皮切塊。
雪白的刀鋒在陽光下閃閃發亮，叫人本能地發毛，可落在他手裏，卻出奇乖巧。
一隻手托著水果，另一隻手跳舞似的動著。
“嗤啦~”
“嗤啦~”
薄薄的刀刃刺破果皮，從潔白的果肉上抹過，在空氣中爆開細微的水霧。
那削下來的果皮蜿蜒著，極薄，晃晃悠悠**在空中，竟一點沒斷。
水果的清香漸漸彌漫開來。
廖初隱約覺得好像有誰在看自己，抬頭一瞧，就發現窗台上又擺了一溜腦袋。
為首的青年睜圓了一雙貓眼：好厲害！
他也削過果皮，但是要麽損失太多果肉，要麽皮兒老斷，實在氣人。
所以現在他都連皮吃了。
廖初發現他手上還提著一個巨大的東西，“拿的什麽？”
“哦，”餘渝這才想起來，自己差點忘了正事，“這是大家送給果果的禮物……”
為了保護隱私，餘渝並不會公開接受捐贈的孩子們的信息，但卻會在征得捐贈者的同意後，告訴孩子們對方的身份，他們的行為又是多麽的難能可貴。
或許捐贈者並沒有想過得到什麽回報，但如果什麽都不說，什麽都不做，時間長了，這些還在成長中的孩子們可能會覺得一切都理所當然。
餘渝不希望這些曾經天真的孩子變成不知感恩的人。
得知那幾箱牛奶是一個小妹妹用自己辛苦賺來的零用錢買的之後，大家都很感動，就想像感謝其他捐贈者那樣寫一封信。
然而餘渝哥哥卻告訴他們，那個小妹妹太小了，還不識字呢！
這可怎麽辦？
最後還是李若出了個主意：
大家一起給小妹妹做一個玩具。
就是現在餘渝手上拿的：紙板恐龍。
福利院的孩子們平時也沒有什麽玩具，劉院長就從網上搜了很多自製玩具的視頻，自己動手做。
其中，最受歡迎的就是這種紙板恐龍。
紙板恐龍做起來很簡單：
就是把幹淨的紙板裁剪拚接成上下貫穿的長方形桶，然後頂部做成頭套的樣子，再在頭套上用水彩筆畫出恐龍的眼睛，嘴巴，牙齒。
玩的時候，小朋友就可以鑽進去，把臉從頭套前麵露出來，揮舞著胳膊發出嗷嗚嗷嗚的聲音。
效果簡直比從網上買的恐龍玩偶服還要好。
廖初看著餘渝拿過來的紙板恐龍，發現做的還挺講究：
不僅有身體和腦袋，連胳膊都帶上了。
轉過來一看，嗬！後腦勺和脊背上還貼著三角形的背刺呢！
活像個威風凜凜的動物模型。
“謝謝，她一定會很喜歡的。”
他摘下手套，挨個摸了摸眼前這一排小腦袋。
小朋友們還有點不好意思。
“等我們長大了，賺錢了，再給妹妹買更好的。”
廖初本能道：“不用，這個就很好。”
他本是覺得福利院的孩子過得艱難，不想給大家增加額外的負擔。
可沒想到，聽了這話後，幾個小朋友就都沮喪起來。
餘渝忽然開始清嗓子。
廖初下意識看過去，就發現對方拚命衝自己使眼色。
廖初意識到什麽。
他遲疑了下，重新開口：“那，果果一定會很高興的。”
小朋友們肉眼可見的高興起來。
紛紛表示，一定會給小妹妹買最好的禮物！
廖初笑了下，“好。”
他把削好的梨子切成幾塊，插上小叉子遞給孩子頭餘老師。
餘渝給大家分了一圈，最後發現還剩下一塊，美滋滋拿起來吃掉。
唔，這梨子好脆好甜。
吃完梨子後，餘渝就把大家攆去玩耍，自己則繼續趴在窗口跟廖初說話。
“有時候你不能完全把小孩子當成被嗬護的對象，適當給施加一點期待，會讓他們很有成就感……”
尤其是這些早熟又敏感的孩子。
如果你什麽都不讓他們做，他們就會覺得自己是個沒用的人。
就像李若。
其實以前大家也把他照顧得很好，可他卻總是很消極，認為自己是個廢人。
但自從坐上輪椅之後，情況就不同了：
他開始主動要求幫忙，而大家也確實讓他幫忙……
現在小朋友整個就很開朗，精氣神都不同了。
因為他知道自己是個有用的人。
如果不去看他身下的輪椅，真的很難想象這是個身體不便的孩子。
就像果果，也經常會說類似“養舅舅”的話。
“人活著，是需要被需要的。”
餘渝背著陽光，悠悠道。
廖初若有所思。
他總覺得對方這話，說的不僅僅是福利院的孩子。
****
醃製辣白菜的靈魂就在於調配醬料。
方阿姨一路都拿著小本本記錄，辣椒用多少，梨子用多少，蘋果該切成多大塊……
廖初見她問得實在仔細，隱約猜出來點什麽，“您想做了往外賣？”
如果自家吃的話，好多細節根本不用問。
方阿姨有點不好意思地點點頭，臉漲得通紅，“我，我沒想著偷師，也不是跟您搶買賣的意思……”
她本來想等會兒跟對方商量的，看能不能跟他學著做點小吃。
沒想到還沒來得及張嘴的，人家就先看出來了。
廖初搖頭，“沒事，挺好的。”
他出身福利院，自然知道這樣的地方維持運作有多麽艱難。
見廖初真的不在意，方阿姨就鬆了口氣。
“之前我和劉院長說起這事兒，都覺得老這麽著不是辦法……”
康明市畢竟太小了，福利院每年能得到的撥款和物資相當有限。
而以後的孩子絕對會越來越多，光衣食住行的必要開支就令人頭疼。
更何況，還有許多生病的需要長期護理和救治。
雖說有好心人幫忙，但總歸不是長久之計，也不保險。
人家今年願意幫你，未必明年還願意。
如果養成依賴性，事事都想向外人招手，必然艱難。
也不利於孩子們的成長。
像司和那種身體健全的孩子，好歹還有考大學這條出路，但剩下的呢？
被送到福利院來的孩童大多有這樣那樣的毛病，很可能無法適應常規工作。
可總要想法子謀生的。
如果能學門手藝，有個正經進項，再好不過。
求人不如求己。
可不管做什麽，都需要啟動資金。
方阿姨和劉院長他們想了好久，都覺得從小吃入手還比較靠譜一點。
簡單，快捷，低成本。
就算後期賣不出去，福利院內部也可以自我消耗，不會造成浪費。
廖初點頭，“可以。”
中國人對飲食的追求超乎想象。
醃菜這種東西貌似不起眼，好像難登大雅之堂，可恰恰就是因為它不起眼，所以才更不愁銷路。
因為人人都買得起。
如果做得好了，別說脫貧，發家致富也並非不可能。
“您先把方法記一下，”他說，“回頭我把配料改進一下。”
自食和外賣總是有區別的。
現在他用的這個配料雖然好，但成本太高。
而且為了給小孩子們吃，口味方麵也更偏向平和，顯然不能滿足絕大多數消費者的喜好。
方阿姨聽後，感激不已，學起來更加用心。
配料調好之後，接下來的步驟就沒什麽技術含量，隻要將每一片白菜葉的邊邊角角都塗抹到就好。
方阿姨一邊往白菜葉子上抹料，一邊道：“我看你好像比之前開朗了不少。”
廖初愣住。
開朗？
誰？
我？
方阿姨笑道：“可能你自己沒發現，這次過來，你的話可比上次多了。”
她朝窗口努了努嘴，“剛才你不是還摸那些小孩的腦袋來著？上次可不會。”
這並不是單純熟悉不熟悉的原因。
之前她第一次看到這個年輕人時，就覺得他以前一定過得很苦。
因為隻有心裏苦的人，才會把自己變得又冷又硬。
但是這次過來，他有點不一樣了。
變得更活潑，更有朝氣，更像個真正的25歲的年輕人了。