第24章 入V二合一【清湯魚丸】
“老板……”一向爽朗的姬鵬難得扭捏，“我可能給你惹麻煩了。”
前段時間他被廖初做蛋炒飯的英姿迷暈，偷拍了一小段視頻，考慮到個人隱私問題，給人臉打了碼。
幾天前表弟過來玩，借他手機打遊戲的時候無意中發現了那段視頻，覺得挺有意思，就順手轉發了。
現在自媒體發達，這種類似於炫技的專業類視頻頗受歡迎，點擊還挺高。
一直到這裏，其實也都沒什麽，但萬萬沒想到世界上有人那麽閑得慌！
有網友說主人公身材這麽好，一定是個帥比，就起哄要露臉。
奈何這視頻轉了好幾道手，這個要求必然要落空。
結果第二天，竟然有所謂的“技術大神”人工去除了視頻中的馬賽克！
臥槽，還真是帥比！
當今社會，顏狗當道，哪怕做同一件事，帥比和醜比的待遇堪稱雲泥之別。
於是這段視頻迎來了第二波小高峰。
廖初大小也算圈內名人，臉露出來之後，很快有人認出身份，並現場來了一波科普，扒拉出來他前幾年在老滋味餐廳工作的事情。
群眾的力量是可怕的。
短短三天，廖初的工作照、采訪稿，甚至還有早期比賽視頻和名人合影，無一幸免，全部曝光……
坦白之後的姬鵬很有點忐忑：
要是……老板取消我搶購烤乳豬的資格可怎麽辦！
廖初沒什麽反應。
他隻是不太喜歡拍照而已，並非見不得人，更沒想隱藏過去。
小夥子一開始打碼了，考慮也算周全。
就算後期真的出什麽問題，也該怪擅自去除馬賽克的家夥。
姬鵬小心翼翼地問：“那烤乳豬……”
廖初有點無語，看過去的眼神十分複雜。
現在的青少年怎麽回事？滿腦子就不想點別的！
祖國花朵都是這個品質的話，未來藍圖有點懸。
“能搶到你就買。”
姬鵬先是欣慰，繼而心酸。
無他，太難搶了！
雖然現在烤乳豬的數量從以前的每天兩隻上升到四隻，足足翻了一番，但依然限購！
每人每次最多買半隻，每三天最多隻能購買一次。
私底下姬總就曾不止一次感慨：
“從沒想過有一天，買豬比搖號買學區房更艱辛……”
更何況還是半隻！
接下來幾天，流量威力初顯：
廖記餐館的客流量突然激增，營業額持續創新高，每日續命用的滿意值都以10天為單位飆升。
新增食客大部分是本地住戶，算近水樓台先得月。
他們以前沒來過，偶然刷視頻才知道有知名帥比大廚悄默聲在這裏開了家私廚餐廳，就抱著獵奇的心態過來湊熱鬧。
這一嚐不要緊，不乏現場驚為天人者。
臥槽，這是什麽好東西！
有人痛心疾首道：“老板，你為什麽不打廣告！”
“是啊，眼皮子底下開店我們都不知道，錯過了多少啊！”
“臥槽你家竟然還有烤乳豬？這合理嗎？”
廖初忙得要死，頭也不抬，“現在不是知道了？”
他覺得部分食客動機不純。
進門沒有反應，吃飯沒有反應，唯獨看了他之後，滿意值蹭蹭飆升。
雖然續命效果喜人，剩餘壽命已然增長到接近1年零8個月，但廖初隱約覺得自己的工作性質發生偏差：
賣菜和賣臉，一字之差……
對此，持續幾天下線的係統表示沒毛病：
“古人雲，秀色可餐……”
廖初冷漠：“詞用錯了。”
短暫的沉默過後，係統發出尖叫，“我不聽我不聽我不聽！”
廖初：“……”
你失蹤這幾天到底去幹什麽了？
***
“是真是假，實力說話！大家好，我是吱吱。”年輕漂亮的女孩子手持自拍杆，笑著跟大家打招呼。
旋即，她收斂笑容，突然嚴肅：
“今天的目標呢，是最近網絡上小爆的廖記餐館……”
近幾年來網上吃播橫行，吱吱便是異軍突起的一位，以嬌小的身材，漂亮的容貌，以及完全不相符的毒舌迅速崛起。
兩年前，她對一家印度菜館的辛辣評價流傳至今：
“眾所周知，部分印度菜品確實很像翔，但你不能真的把它做成翔……”
餐館老板臉都綠了，要不是在直播，估計能直接把“翔”潑到對方臉上去。
跟一般吃播追求的大飯量不同，吱吱的賣點就是打假。
因為她家境不錯，也喜歡鑽研，積累了相當豐富的餐飲經驗，點評頗具專業和公正性。
許多城市和有自信的餐飲行業甚至會主動請她過去。
雖說也不乏當眾翻車的，但黑紅也是紅嘛。
流量時代，就是這樣喪心病狂。
往餐館走的路上，吱吱還不忘見縫插針介紹：
“這裏是清江市的綠苑區，因為毗鄰省級重點高中和初中，靠近省博物館等知名景點，距離市商業中心也隻有兩站地鐵的距離，所以房價一直居高不下。”
隨著她手指的方向，鏡頭也隨之上搖，鬱鬱蔥蔥的植被修剪成線條流暢的造型，看著就讓人賞心悅目。
“那個小區，是清江市有名的富人區之一……”
脖子上的小風扇呼呼吹著，可她還是熱得汗流浹背，一邊走一邊道，
“今天真的好熱！聽說廖記餐館的檸檬薄荷飲和海鹽檸檬水也很厲害，等會兒點一杯。”
說到吃喝，我們可就不困了啊！
直播間立刻刷過一片彈幕：
“薄荷檸檬飲YYDS！”
“胡扯，海鹽檸檬水才是真絕色！運動後來一杯，簡直爽歪歪！”
“有一說一，我覺得廖廚煮的桂花酸梅湯最好喝，酸甜可口生津止渴，而且暑期地鐵誌願者免費，嘿嘿……”
“難道沒人嚐試無糖豆漿嗎？”
“深刻懷疑老板是顏狗，菜色香味俱全也就罷了，飲料也都超級好看，拍照不用P圖的程度。”
“擦，外地人民可恥地羨慕了。”
吱吱念了幾條，也跟著笑起來，“行，都喝。廖初在業內外的評價一直都挺不錯的，至今沒有翻過車，所以我也算有備而來，主要目標有且隻有一項：烤乳豬！”
市麵上口碑不錯的烤乳豬均價大約在500到1000塊之間，這個價格普通民眾可以接受，味道也過得去。
而高檔餐廳的價格波動較大，從一兩千到上萬塊都有，一般都不會難吃，但具體值不值？隻能說各花入個眼吧。
“據說很搶手，所以我坐了最早的航班，剛落地！”
吱吱得意洋洋道，“現在才九點，一定能搶到……”
有鐵粉刷禮物，“來，大聲喊出主播牛比！”
十分鍾後，廖記餐館。
“什麽？！沒了？”吱吱目瞪口呆。
直播間忠實地展示了她的震驚，彈幕齊刷刷“哈哈哈！”
打臉就是這麽猝不及防。
大概是她兩眼血絲遍布的狼狽模樣實在太慘了，唯一的服務員關文靜主動安慰道：“今天搶不到，明天還可以試一試嘛。”
畢竟作為招牌大菜，對中產階級來說也不算太便宜，真正三天買一次的顧客並不太多。
所以如果真的掐準時間來排隊，成功的可能性還是蠻大的。
吱吱痛苦抱頭，“為什麽會這樣啊！”
搶不到烤乳豬的人生跟鹹魚有什麽分別！
老祖宗教育我們：今日食今日畢！
明天還有其它美食等著我啊……
恰在此時，一股奇異的香氣隨著空氣的流動，輕輕劃過吱吱的鼻端。
很輕的一下，似江南煙雨中美人的柔荑，含羞帶怯，卻反而越加令人心癢難耐。
“烤乳豬！”
吱吱猛抬頭，半閉著眼睛用力一吸氣，順著往前走了幾步。
啊，這個香味。
我人沒了！
作為一名合格的老饕，敏銳的嗅覺就像狙擊手的鷹眼，絕對是安身立命的本錢。
稍後吱吱睜眼時，就發現一名黑皮少年正麵露驚恐地看著自己，上半身後仰，雙手死死護住身前的狹長油紙包。
就是這個了！
吱吱篤定道：“小弟弟，這是烤乳豬吧？”
姬鵬拚命搖頭，轉身欲走。
吱吱眼疾手快，拉了他一把，就見油紙包一陣摩擦後，biu地探出一角紅棕油亮的小巧豬蹄。
吱吱：“嗬！男人！”
剛否認過的姬鵬：“……”
這就尷尬了。
姬鵬都快哭了，“姐姐，這個真的不能讓！”
老爸早出晚歸，老媽起不來，弟弟年幼……如此家庭重擔都落在他一個少年的肩頭，簡直見者傷心聞者落淚。
等到開學後，可能真的要拜托老爸的助理來接棒了！
鬼曉得為了給兒孫們弄一口吃的，那些乘坐公共交通工具時需要別人讓座的大爺大媽們會變的多麽強悍。
四五點鍾，你見過淩晨四五點鍾的太陽嗎？
姬少爺含淚點頭，他見過。
淩晨四五點的清江市不僅有初升的旭日，還有一排拎著馬紮子來排隊搶購的大爺大媽！
他一個花季少年容易嗎？
吱吱露出核善的微笑，“弟弟，你是這附近的住戶吧？”
姬鵬沉默。
吱吱翻出機票，用力在他麵前抖開，“你看嘛，姐姐大老遠來一趟，真的很不容易的。這來都來了……”
“那你去許願啊，”姬鵬靈機一動，“看見外麵牆邊那口魚缸了嗎？許願很靈的！有個姐姐升職加薪全靠它！我月考還進步了呢！啊，還有，還有前幾天孫阿姨家順產……”
吱吱滿頭黑線。
這都什麽亂七八糟的，聽上去就不像什麽正經餐廳。
廖總廚，你墮落了！
“哈哈哈，人家小姑娘大老遠來一趟不容易，”宋老頭兒嚼著毛豆道，“給人家嚐一口嘛。”
姬鵬滿臉幽怨。
這老頭兒就是看熱鬧不嫌事大。
他自己因為有老太太約跳舞沒搶到，就心生嫉妒，哼！
*
剛才追趕香味時，吱吱根本沒顧得上拿手機，所以直播間裏的粉絲們不知道外麵究竟發生了什麽。
幾分鍾後，鏡頭一陣晃動，短暫下線的吱吱重新出現。
然而她顧不上跟粉絲打招呼：
“不是吧弟弟？這麽點兒？”
姬鵬看著盤子裏切下來的烤乳豬，心如刀絞。
足足半個巴掌大呢！
抗議歸抗議，同為吃貨的吱吱很明白姬鵬的難處，於是大方表示：
“下次我搶到再還你嘛！”
又要請姬鵬吃飯。
黑皮少年心中警鈴大震，抱著幸存的烤乳豬狂奔而去。
吱吱：“……”
因為是切開的，中間的斷麵就露出來：
表皮紅棕如瑪瑙，中間便似淺色琥珀，下層的肥嫩豬肉呀，白似雪，潔如霜，嫩如膏。
嫋嫋熱力催動下，瑩潤的肉汁緩緩滲出，隨著紋理匯到底部，聚成淺淺的潤潤的一汪。
這是豬肉內多餘的脂肪，經過長時間的熱力烘焙，都化作**，最大限度的降低了油膩感。
肉塊還是有些大。
而且一口氣吞吃的話，太過浪費！
吱吱本能地吞了下口水，向關文靜借來刀子，輕輕壓下去。
晶亮的表皮立刻蛛網般碎裂了！
壓在下麵的熱氣順著縫隙呼哧直冒，帶上來新鮮的，醞釀已久的濃香。
吃過的，沒吃過的，都忍不住往這邊看來。
直播間的彈幕已經瘋了，糊到人臉都看不清。
吱吱完全沉浸在美食中，壓根沒有跟人互動的心思。
她用手掌扇了幾下風，麵露陶醉之色。
中餐講究色香味俱全，雖然現在還沒入口，但前兩者明顯超標了。
她拿起筷子，鄭重地夾起一片。
牙齒壓下去的瞬間，“哢嚓~”脆響。
豬肉怎會有這樣酥脆的口感！
皮的部分甜而不膩，一口下去，竟像咬碎了滿口甘漿，略一吮吸，就化了！
化了！
連皮帶肉化掉了，聽上去簡直荒唐呀，你敢信？
人間美味！
做它的大廚就是人類瑰寶！
吱吱閉上眼睛細細品味，感受著肉汁和肉質在口中完美交融又猛烈炸開的過程，竟有點激動：
何德何能，我何德何能啊！
而直播間的觀眾們早已炸開鍋：
“我的嘴角流下了渴望的淚水！”
“主播這表情有點兒不對啊……整個看上去就很嗨。”
“我來翻譯：這滋味，簡直令人上頭！”
“路人表示每天都從那裏走，然而一次沒搶到過，好在還有晚飯可作安慰，微笑。”
“樓上驚現土豪，蹭蹭！”
“同蹭蹭，不進去……”
“……”
“管理員：賬號V3407遊客發言不純潔，禁言三天。”
大紅字體飄過屏幕，迅速引發一波爆笑。
一塊烤乳豬下肚，吱吱開始撓頭：
老板究竟用了什麽蜜，才使得外皮如此清新淡雅酸甜可口？
槐花蜜？
棗花蜜？
荷花蜜？
好像都有點像，又都不太像。
宋大爺就笑，“別想啦閨女，這是人家老板的秘方。”
這家餐館裏的所有菜品都有那麽點兒說不清道不明的獨特滋味，是外麵沒有的。
吱吱不甘心，跑去櫃台那邊找廖初，“老板，冒昧的問一句，您這裏頭到底加了什麽品種的蜂蜜？”
好的燒烤製品除了麥芽糖之外，絕對需要一點好蜂蜜！
她自認嚐遍國內外各種品牌的蜂蜜，可現在，竟然嚐不出！
廖初正在收拾魚，小尾巴果果蹲在旁邊看。
前段時間休漁期剛結束，今天早市上就有了活蹦亂跳的馬鮫魚。
這種魚肉厚刺少脂肪豐富，又有著海魚特有的柔韌口感，一直很受歡迎。
廖初買了幾條，準備一部分做香煎馬鮫魚塊，剩下的刮出魚茸來做魚丸湯。
“哇，好大的魚呀！”果果看看馬鮫魚，再跑出去看看水缸裏的大金魚，越發震驚。
金魚一甩尾巴，躥到水麵吐了個泡，“布魯~”
哼，大驚小怪。
大有什麽用呢？還不是要被吃掉。
它有我美嗎？
廖初聞言，瞅了吱吱一眼，“既然冒昧，就不必問了。”
吱吱：“……”
老板，你這種鋼鐵直男很難找對象的！
緊接著就聽廖初繼續道：“感情。”
吱吱一愣，“哈？”
廖初卻沒再說話。
他加了感情果。
然而吱吱已經展開瘋狂腦補。
感情？！
對啊！我竟然沒想到！
是啊，做菜一定要用心，對食客的真誠心意和感情，才是菜品得以升華的關鍵！
想到這裏，吱吱甚至有點感動。
真不愧是廖廚，這境界太高了。
果果仰頭看著她，用手指頭戳了戳廖廚，小聲道：“那個姐姐好奇怪哦。”
自己在那裏表情變來變去的，好像還要哭出來的樣子……
廖廚見縫插針教育：“外麵有很多奇奇怪怪的人，果果不要理。”
唉，馬上就要開學了，也不知怎麽就冒出這麽多擔心來。
之前他看“育兒群”的家長們哭天搶地，還覺得滑稽，現在……
小朋友第一次見到這麽多活魚，顯得有些激動，試探著伸出手指去摸人家的背。
馬鮫魚結實的尾鰭一甩，啪一下甩了果果滿臉水。
小姑娘傻眼，縮著脖子跳腳，“好涼呀，好涼呀！”
廖初失笑，這小東西。
怕她再著涼生病，廖廚幹脆洗幹淨手，把人提到樓上換衣服，“在這裏玩吧，舅舅要工作了。”
等會兒他可要殺魚呢，那場麵可不好看。
小姑娘乖乖點頭，又跑到靠近馬路的窗邊看街上的行人。
廖初故意逗她，“不要再把腦袋卡進去啦。”
果果捂著小臉兒嘿嘿傻笑，有點不好意思。
舅舅好討厭哦，人家又不是故意的……
手起刀落把魚拍暈，斬下魚頭、刮掉魚鱗、摳掉內髒。
清澈的水流落到魚身上，經過廖初忙而不亂的手，瞬間被染紅。
水池中仿佛流出了一條血河，滴滴答答……
剛還活蹦亂跳的一盆馬鮫魚原地去世，而這一切的始作俑者卻連眉頭都不眨一下。
他就像一台精密的儀器，雙手的每一個動作都恰到好處，活做的幹淨利落，沒有半分多餘。
冷酷？殘忍？
卻又帶著點兒詭異的美感。
準備香煎的切塊醃製，準備做魚丸的剖開兩半，先用大鑷子把裏麵的刺拔掉，然後用工具反複刮。
“嗤~”
“嗤~”
從頭到尾，帶著獨特的節奏，一下，又一下。
原本光滑的粉色魚肉表麵很快變得粗糙，細碎的魚茸慢慢攢了一小堆。
馬鮫魚肉水分含量比較多，用它做魚丸時，就不必再額外添加蛋清，隻需要沿著一個方向攪拌，一會兒就能上勁兒，粘性自然就出來了。
吱吱哇了一聲。
值了！
這手法就值了！
現在市麵上真材實料的魚丸雖多，但許多店鋪為了省時省力，都改用更方便快捷的絞肉機。
普通食客可能嚐不出什麽差別，但對經驗豐富的老饕們而言，完全無法容忍。
人工刮出來的魚茸會有天然的顆粒感，因為總順著一個方向一下到底，彼此間的黏連性也更強，最終的成品魚丸自然更Q彈。
宋老頭兒不知什麽時候也湊過來，“呦，今晌午吃魚啊？給我來一份。”
廖初嗯了聲，“有香煎馬鮫魚和清湯魚丸兩種。”
宋老頭兒大手一揮，“都要都要，快死的人了，做什麽選擇。”
李老爺子就很嫌棄地離他遠一點，“要死你死，我可得多活幾年。”
好不容易有點順口的。
大家就都笑。
旁邊的吱吱對著手機一陣瘋狂操作，幾分鍾後長出一口氣，“我也要！”
宋老頭兒好奇道：“閨女，幹啥呢？”
吱吱微笑，“訂酒店。”
“訂酒店？你來旅遊啊？”
“不，等明天搶豬。”
“……”
今天意外提前下班的胡順聽了，不禁肅然起敬。
這是何等的精神！
相較之下，我隻早起半小時來吃早茶的行為真是弱爆了。
最頂級的食材往往隻需要最簡單的烹飪方式。
不管是煎馬鮫魚塊還是魚丸湯，都不需要太多配料。
廖初提前用蔥薑蒜泡了水，用海鹽口味的感情果汁代替鹽巴醃製入味。
兩個灶盤同時點火，一個注入清水等燒開，另一邊的平底鍋中倒入一點橄欖油，燒熱後放入醃製好的魚塊。
加油是為了增強口感、催發香氣，花生油、菜籽油等自帶的味道有些重，會掩蓋魚肉特有的鮮美，所以需要選用底味更清香的品種。
如果沒有橄欖油，玉米胚芽油也可以。
“滋啦~”
魚肉和熱油接觸的瞬間，立刻發生了某種美妙的反應。
粉嫩的魚肉迅速變白，隨著淡淡熱氣一起散發出來的，還有清新的香味兒。
是白肉特有的味道。
而這個時候，那邊鍋子裏的水已經燒好。
他不慌不忙調整重心，左手抓起魚茸，拇指和食指中間的虎口處留出圓圓的空隙，後麵幾根手指隻一推一擠！
Biu！
一顆圓潤的魚丸就冒了頭。
右手的勺子在根部輕輕一刮一抖，圓潤潤的丸子就噗通跳入水中，濺起秀氣的水花。
像唐代的美人哩，豐腴又不失靈活，大膽中透出少女的嬌羞。
如此反複操作幾下，十顆魚丸在鍋中上下翻滾，那邊的馬鮫魚塊也好了。
廖初擺好一盤一碗，右手鏟出馬鮫魚塊，左手提鍋倒入魚丸湯。
隻眨眼功夫，一菜一湯便冒著氤氳的熱氣出現在櫃台上。
他用幹淨的大毛巾擦了手，骨節分明的手指按鈴，“上菜！”
關文靜立刻麻利地端菜，“三號桌，香煎馬鮫魚、清湯魚丸！”
一整套流程幹脆利落，頗有些行雲流水般的韻律美。
一魚雙吃暫時安慰了吱吱痛失烤乳豬的悲傷。
她重新架好手機，像往常一樣先展示菜品。
馬鮫魚塊十分肥美，表麵大部分已經變成動人的金黃，隻有紋理間還隱約透出一絲雪白。
厚重的兩塊斜躺在灰色的粗陶盤子裏，沒有多餘裝飾，呈現出一種近乎粗獷的天然美。
像宣紙上大開大合的塗抹，增色不少，卻不至於喧賓奪主。
吱吱先聞了下。
頭一個就是香，繼而是海魚的鮮甜。
因為長期浸泡於海水中，海魚的腥味更小，且自帶鹹香，烹飪時並不需要加太多鹽和重味調料。
如果原材料新鮮，清蒸、白灼、香煎等最基礎的做法即可。
吱吱夾起一塊魚肉放入口中，眼睛頓時一亮。
她天生味覺敏感，對魚、羊、內髒等自帶膻腥的食材要求苛刻，一般廚師再怎麽處理，她都能嚐到異味。
但這個沒有，口腔中彌漫開的唯有鮮美。
開局不錯！
她眉眼彎彎，又舀一勺清湯魚丸的湯喝。
傳統美食中不乏開水白菜、清湯魚丸之類看上去清湯寡水的菜肴，其實越是這種越麻煩。
就拿開水白菜來說，乍一看好像一碗清水裏丟了截白菜葉子，但那湯底卻大有來頭：
需要以上等肥嫩雞、鴨、排骨熬製出乳白濃湯，然後加入雞肉蓉和豬肉蓉等吸收雜質。
片刻後，高湯變得澄澈透亮，果然有了幾分開水的外貌。
這一招叫返璞歸真。
當然是字麵上的。
做得好的才叫“開水”，不然就是“泔水”。
一口下肚，整副腸胃都跟著舒展開來。
吱吱緩緩吐了口氣，第一次意識到一直被自己暗中抵觸的水產，竟然如此美味！
那清湯魚丸的湯底到底是怎麽熬的？！
究竟加了什麽，才會這樣既醇厚又清爽，既爽口又令人回味無窮？
又是秘方？
她不信邪，從背包中掏出一次性手套，又向關文靜要了一隻空盤子。
相較河湖的平靜，海洋水流湍急強勁，海魚的肉質往往比淡水魚更加緊致，做出的產品也更彈牙。
優秀的魚丸是可以當球打的。
一鬆手，雪白的魚丸自然落下。
“咚！”
碰觸到盤底的魚丸底部瞬間變形，複又彈起。
緊接著，連續不斷的“咚咚咚”響起，間隔越來越密集，最終歸於平靜。
十五次！
吱吱默默數著。
這個體積，這個次數，何等驚人！