第41章 要尊敬著些
前兩樣大菜備好。
就到了白切雞這步。
白切雞的做法說講究也講究，但說難其實也並不難。
宋玥將處理好的雞取出內髒，裏外再洗一遍，將雞腳折斷塞進雞肚子裏，隨後往大鍋裏多放水，水量是能夠沒過雞身就差不多了，再加入生薑，料酒，香蔥。
而白切雞的重點就是“浸燙”，而且要三拿三放。
等蔥薑水開後，用手提著雞脖子，放在熱水裏浸泡10秒，提出來停留5秒，如此反複三次即可。
之後蓋上鍋蓋重新燒開，再熄火燜上二十五分鍾。
宋玥在兌換係統裏麵買了計時器，調到合適的時間後就扔係統大廳裏麵，時間到了它就會提醒她。
緊接著去忙別的去。
清蒸排骨也不難，先將排骨浸泡1個小時，把排骨的血水泡出來，再把泡完的排骨用清水把血水衝洗幹淨，隨即稍微擠一擠幹水分，放入大碗備用。
調料還是薑蔥蒜，然後依次加入適量生抽，黃豆醬，蠔油，鹽，料酒先抓勻，再放入紅薯澱粉繼續抓一遍。
目的是讓排骨裹上澱粉，最後放入1勺植物油鎖住水分，完全攪拌均勻後直接醃製10分鍾就能開蒸。
這邊廚房沒有看見芋頭，南瓜，或是香菇，蟲草花和豆豉這類東西。
不然就可以增添端別的風味。
不過簡簡單單的蒸排骨也行，出鍋後灑點小蔥話點綴就行。
宋玥準備這些菜的時候，周圍並沒有什麽人打擾，這個時間段，主子早吃完早膳享樂去了，而大宅院裏的奴仆現在才去吃早膳，可見得還得當主子好呀！
等她把主要的菜都備好，大家夥這才吃完早膳陸續回來幹活。
看見大長桌上擺放整齊的備菜方式，三個大灶都被占用。
粗使丫鬟們也紛紛感到震驚。
“老天，這丫頭什麽時候過來的？這一會兒的功夫，她竟然就把主子午膳的菜備的七七八八了？”
“好能幹！”
“這丫頭什麽來頭？真厲害，她真是一個人幹的？”
這家地主老爺愛麵子，喜歡養著這麽一大幫奴仆顯得自家富裕，平常內宅又沒有很多活計要幹，所以這幫人早習慣了磨蹭，一天到晚慢慢吞吞的。
這忽然來了個手腳如此麻利地的小姑娘，大家都慌了。
老管家才讓她們今日要多幫著些這位掌勺的姑娘，結果她們竟然派不上用場？頓時叫她們惶恐起來。
也有人小心翼翼地詢問，“姑娘，可有需要我們做的事兒？”
宋玥看著這群小姑娘年紀跟自己也差不多，有些可能才十三四歲，比自己還小呢，她衝著她們擺擺手，“不用，我這都備好了，你們忙活你們的就行。”
少給她添亂。
她現在隻需要看好火候，再按順序一道道烹飪上菜即可。
如今鹵鵝好了可以加點水煮蛋進去裏麵泡著，薑母鴨正準備換個小陶鍋繼續上小灶上煨著。
宋玥才把鍋蓋揭開，濃濃的薑香和鴨肉的香味兒撲麵而來。
小丫鬟們都紛紛嘩然。
這也太香了！！！
大家麵麵相覷，一個個擠著墊腳張望，可不敢離宋玥太近。
三位廚娘原本躲懶呢，偷了酒和肉自己開小灶去，吃飽喝足剛挺著大肚子晃悠回來，就看見大廚房門口堵著一群小丫鬟，頓時就嗬斥她們起來。
“幹嘛呢？都堵在這門口，不用幹了？小心我告訴主子治你們的罪！”
“就是！”
“吃飽了不幹活都堵在這兒幹啥呢？真想找死呢？”
她們三位趾高氣揚地過來，把粗使丫鬟們罵得全低下頭來裝鵪鶉，避讓到邊上去，給三位廚娘讓道。
結果她們三位才靠近，就聞到了空氣中的薑母鴨香味。
她們仨頓時也猛咽口水。
都朝著宋玥那邊看去，小姑娘的背影高挑纖細，但架勢十足，動作行雲流水，把薑母鴨改小灶煨上後，就開始準備她的水煮肉片，直接把一碗準備好的調味料下鍋一炒，香辣嗆鼻的味道就湧了出來。
把三位廚娘熏的直咳嗽，其他丫鬟們也紛紛往外跑。
“咳咳咳，這人到底在做什麽菜式？怎的如此嗆人？”
“咳咳我也受不住這味兒！”
兩位廚娘罵罵咧咧，最後一位咳嗽完卻忍不住說道：“好厲害的香料味，也不曉得這丫頭這麽配的調料？！”
聽完這句話。
另外兩個廚娘臉色也大變起來，發覺這小姑娘真不簡單。
危機感拉滿。
宋玥早就注意到了那三位廚娘的反應，她也並不在意。
把底料炒一炒，之後將水煮肉片的配菜都依次燙熟，碼在大瓷盆裏麵，有吸湯的大白菜，她現炸油豆腐，這邊廚房翻出來的一種粉絲，還有一種像血丸子似的東西。
宋玥一樣掏一點，主打的就是種類豐富，量卻很少。
例如血丸子她就隻拿了一顆，切了四五片就差不多了。
少吃多滋味嘛。
宋玥直接把這大廚房當自家廚房，看火候的時候有空就翻翻找找，看到合適的能用上就給用上。
等到把配菜都煮好了，最後再燙熟已經提前醃製好的嫩滑肉片碼上，最後來上一把幹辣椒花椒蔥花，熱油這麽一澆上去，那小味兒立即就上來了不是？！
這麽一盆紅紅火火的水煮肉片就直接完事兒了！
宋玥一個人在大廚房裏麵絲毫不慌張，預估著時間段，一道道丫鬟們沒見過的菜式就陸續出鍋。
老管家都聞見味兒過來了，看見大廚房堵著一群人，也不幫忙，他也先冷著臉訓斥她們一番。
倒是廚娘不忿，開口說道：“那也不是我們不想幫忙，人有獨門秘方，不願意讓咱們這些人知道，說了不讓我們幫忙嘞，一個人搶著把功勞全占了！”
這位叫孫氏的廚娘說著，語氣可是酸溜溜的得不行。
其他兩位廚娘就訕笑著不敢頂嘴。
老管家皺眉看她一眼，這位是他弟媳，他也不好多說，隻能進去大廚房笑著給宋玥賠笑臉，問她累不累，“宋姑娘你有什麽需要幫忙的都可使喚她們啊！”
老人家有些著急了。
生怕怠慢她。
這姑娘要是真的能回回比試拔得頭籌，那可不簡單啊！
自家老爺都說了要尊敬著些。
宋玥沒那麽大的架子，她看見老管家慌張的樣兒，就說：“那你們上菜吧，可以上菜了，都差不多了。”