第82章 川香雞絲涼麵
第八十二章 川香雞絲涼麵
好不容易，等到了家，把票據放好了，心卻還是安不下來，王氏看了看自己放票據的箱子，怎麽看都覺得不結實呢，想了想，就又跑了一趟鎮上，特意找人特製了一個鐵盒子，再把票據放在一個結實的木盒子裏，然後把木盒子放在鐵盒子裏，木盒子上有一把鎖，鐵盒子上也有一把鎖，這樣一來，就大大的減少了被盜的可能性了。.
有了這個鐵盒子，王氏總算是安心了。王丫看著都覺得放心不少，直到這時，王丫才發現了在古代的不方便之處，別的就不說了，就說關於錢的，在後世的時候，那銀行卡滿天飛的時代，去哪裏身上都揣著一張卡就行了，別的也都不需要了。
而錢大家也不會放在家裏，基本上大筆的放在銀行裏，又要有密碼，又要有領取的憑據，存在銀行裏還能得點利息，也不用擔心會丟了或者是被偷了，就算是被偷了那個領取的憑據，對方也拿不回來，頂多就是補辦一張卡的事兒，麻煩了一點，但是勝在安全啊！
而這個時代呢，還真不能這麽做，所以，王丫對於王氏的做法很是讚許啊，關於這種事，王氏畢竟是在古代生活久了，處理方法會更加的妥善。
拿了錢，王丫自然是要辦事了，就把自己知道的關於做麵條的一些技巧跟訣竅說了，還寫在一張紙上，當然，重點是要王丫自己親自示範，教導，畢竟，很多事情如果光是靠書麵文字就可以的話，這個世界上就不需要老師了，在前世菜譜滿天飛的情況下，大家隨便拿一本菜譜都能學會上麵所有的菜式了。所以，王丫讓大掌櫃的看是要選誰來當這個手藝人，要靠得住的廚子，甚至告訴大掌櫃的，就算不是廚子都沒關係。
王丫也確實是沒有坑大掌櫃的，裏麵寫了後世有的兩種麵，一種細麵、一種寬麵，還有一種扯麵！寫明了，寬麵跟細麵的具體做法，其實，如果不是想要自己做拉麵生意，王丫完全也是可以把拉麵生意教給他們的。
大掌櫃拿著那張紙，很滿意，上麵竟然有三種麵的做法，這可出乎大掌櫃的意料，不過，王丫吩咐了：“一般來說，做寬麵的不會是這種做法，所以，不建議大掌櫃的用寬麵做涼麵，涼麵的話，就用細麵做比較好！哦，對了，差點忘了，我再把涼麵的做法告訴大掌櫃的。”
說著，王丫把大掌櫃手上的那張單子抽過來，再把剩下的東西添上去。
大掌櫃驚異道：“也就是說，你這些單子上，隻有第一種是用來做涼麵的，剩下的都不是嘍？”
“對，沒錯，剩下的麵，其實也可以做成涼麵吧？不過，我不覺得會好吃，所以，不建議大掌櫃的浪費材料。”王丫道。
大掌櫃的又道：“那，剩下的麵要做什麽用？”
“這個，大掌櫃的，這就涉及到我們的尾款問題了，我現在還不能跟大掌櫃的說！”王丫毫不猶豫的就拒絕透露了。
大掌櫃的雖然覺得無奈，但是倒也覺得王丫這個孩子確實是不錯，心中有成算，原來還覺得王丫這個價錢貴，但是一看這麵的做法就有好幾種，雖然日子長了，肯定會研究出來，但是肯定是失了先機了，倒是現在被王丫寫出來，就讓大掌櫃的覺得物有所值了！
大掌櫃的再問：“那剩下的麵的做法，是不是都不一樣？”
“嗯，這個，怎麽說呢，大掌櫃的，你就別猜了，到時，我自然會告訴你！”王丫為難了一下，隨即就毫不留情的拒絕回答了。
大掌櫃無奈，跟王丫定下來，第一天，先提供三斤的醬料，也不知道會有多少人來吃，如果賣不完的話，實在不行，自己吃好了！
王丫一聽，同意了，列了一張要用的清單給大掌櫃的，還解釋道：“大掌櫃的，不是我坑你，不過，我現在先提供一種醬料給你，等過段時間，大家吃的有些膩了，那麽，我再提供一種新的，等到大家再吃的膩了，再提供一種，不過，我建議時間不要相隔太短，不然，會讓人覺得東西很易得！”
大掌櫃的覺得王丫的這個提議好，之前，大掌櫃的根本就沒說要多少種醬料，但是現在來看，一種確實是足夠了。
於是，大掌櫃的就拿著王丫的清單走了，等到晚上的時候，就有一個小廝把食材都給送了過來。
王丫考慮了一下，決定給大掌櫃的提供川香雞絲涼麵，這個涼麵的做法跟普通的有些不一樣，是一對老夫妻開小餐館的招牌了。
其實，最好的是要用牛肉，當時老夫妻做的就是川香牛肉涼麵的，做出來的那個味道，真是又香又辣又好吃。
但是，鑒於這個時代，貌似牛受到很嚴格的保護，估計都不容易得到，所以，王丫就隻能換成雞絲了。
當然，後來王丫在一次偶然的機會就發現了，自己前世的一些經驗，其實也是會欺騙人的，因為，在古代雖然是對耕牛很保護，會記載在冊，不得隨意的殺害，但是，事實上，在古代可不是隻有一種牛的，還是耕牛，在大草原的蒙古那一帶，可是有不少的牛羊的，那種可就不是耕牛，不受到官府的嚴格管製了，，不過，王丫現在這一世，不一定叫蒙古的地方，反正大概是那個地理位置，一樣的有牧民養著牛羊，要得到牛肉也沒有想象中的難。
不過這些都是後話，我們先說，王丫得到了材料後，就立刻對這些食材進行處理，王丫將雞肉洗淨，用辣椒油、食鹽、香料、生薑蔥段等東西一起加進去，拌勻，然後放至好一會兒以後，隔段時間就用手搓這些雞肉，讓這些被炸的香香的辣椒油還有食鹽、等東西全部都滲透進去，一直搓個十次左右，這才停下來，再次拌好，最後，還往裏麵添加了點酒，混合拌勻。
然後，第二天一大早就開始做川香雞絲醬料了，王丫先將那雞肉拿出來，切成絲，然後，往鍋裏倒入植物油，等到油熱了以後，放入生薑、蔥段、小勺酒、蒜末，還有少量的糖調味，大火翻炒，直到雞絲炒熟入味，
然後，把雞絲全部盛起，再將浸泡好的黃豆倒入，炒香，撈出備用，再把雞絲連大量的辣椒油一起倒入，大火起再進行一次翻炒，並且倒入少量的酒，用溫火炒，蓋上鍋蓋悶上一會兒，聽著裏麵劈裏啪啦的聲音，一會兒，再打開鍋蓋，再快炒幾次，就可以熄火，趁熱把這些東西都給盛在碗裏，說是三斤，其實也不是那麽好測量的，王丫也是估摸著做的，讓王氏拿出一杆稱來稱一稱，扣掉那碗的量，差不多，三斤半，這就夠多了。
因為是第一次，王丫還想起自己忘了說到時可以讓對方放些菜葉子進去，隨便放都可以，再加上，王丫還沒有教給對方的廚師到底要怎麽做涼麵呢，所以，就跟著王氏一起去縣城裏一遭，等進了城，王丫端著那還是熱的有些燙手的川香雞絲醬料，走進悅來客棧裏麵。
為了給這雞絲醬料保溫，王丫特意還讓王氏給做了厚厚的棉花套，保溫用的，這樣，就算是涼，也涼不到哪裏去。
見到大掌櫃的，王丫這才把自己昨天忘了的事情給說了，大掌櫃的聽說了以後點點頭，道：“我會吩咐他們做的，這樣，小丫頭一會兒教他們的時候，記得告訴他們一聲就可以了！”
王氏把車停在了悅來客棧的後院，這才走到前麵來，不這樣的話，萬一小推車要是讓人推走了，可不好！王氏哭都沒地哭去。
王氏跟王丫就被大掌櫃的領進了廚房，對著裏麵喊道：“小樂，快過來！”
隨著應聲而來的是一個眉清目秀的十三歲大的孩子，隻聽那個孩子道：“叔父，你叫我？”
“是啊，走，跟叔父去三號小廚房！”大掌櫃的道。
在古代，各種技藝是代代相傳的，所以都是要進行保密的，那麽，廚藝也是如此了，這樣一來，大廚自然是不能在公開的廚房做菜的，自然是要有獨立單獨的小廚房，悅來客棧就為這些大廚設計了好幾間小廚房，裏麵的佐料都是一樣的，但是廚師會怎麽做菜，是不允許有人旁觀的，除非是對方認可的徒弟。
所以，大掌櫃的對於保密的問題，完全是不需要擔心的，隻要到時給自己的侄子分配一個小廚房就可以了。
大掌櫃的帶著小樂，還有王氏他們進了小廚房，一時間，門關上了，外麵的聲音就都隔絕了。
大掌櫃的對王丫道：“小丫頭，你要求的東西都買來了，你現在看看，還缺什麽嗎？”
“嗯，不缺了，挺齊全的。大掌櫃的，你確定是要教給他嗎？”王丫再一次的問道。
“是啊，我還沒介紹呢，這是我的侄子，叫小樂，小樂，今天，這兩個就是我要給你介紹的，以後你生存的本事，就要靠他們倆了！所以，他們也算是你的老師！”大掌櫃的道。rs