第21章 真正的開水白菜
“這到底是什麽菜呢?”張導問道。
樂正源挑了挑眉,他沒有正麵回答,嘴角一笑,卻是一一介紹了起來。
“這道是蟹黃豆腐羹。”這豆腐掐嫩,金黃色的湯汁濃鬱,點點翠綠襯托地恰到好處。
這也深深勾動了人們的味蕾,在場的人都忍不住咽下了口水,這可是帝王蟹的蟹黃。都知道這個季節的帝王蟹最為肥碩,自然價格也不菲,這一口下去估計眉毛都可以鮮掉。
“接下來是,蒜香蟹腿。”
肥碩的蟹腿隱約可見一絲一絲的蟹肉。熱浪未褪去,小蔥花還帶著熱油的小氣泡,好像還能聽到滋滋的聲音。蒜末爆成了酥脆的金黃色,毫不吝嗇地撒在了特調醬汁上。
“接下來是今天的壓軸菜!”
“開水白菜。”
樂正源話音剛落下,小助理就與攝像們竊竊私語起來了。
“這怎麽可能呢?開水白菜可是國宴菜品啊。”小助理推了一下她的眼鏡說道。
“我覺得這樂正先生應該是吹牛吧。開水白菜,製作工藝相當複雜,又豈能是這一會會功夫就能鼓搗出來的?”攝像點了點頭回應道。
“畢竟開水白菜是國宴菜品,我看樂正先生做得有國宴標準的十分之一就很不錯了呢。”小助理喃喃說道,攝像們紛紛點頭附和。
“那就不能稱作開水白菜了!他不可能有這種技術的!”一旁的張導有些義憤填膺。
“我在拍攝《尋味》係列期間,走訪全國各地。無論是民間高手還是國宴大師都有深入交流。”
《尋味》係列是著名的美食紀錄片,記錄了全國各地特色菜肴大師,更有傳承百年的國宴家族的探訪。而這係列紀錄片的導演恰好就是麵前的張導。
“真正的國宴菜開水白菜。工序及其繁瑣,但是這個味道絕對是讓人難以忘懷的。樂正源絕對不可能有這種水平。”張導重申道。
國宴大師中也僅有數人可以成功駕馭這道菜,就單吊鮮這一步,就需要仔仔細細將動物油脂一一撇去。
湯底更是集成了鮮鹹兩種肉,雞骨、龍骨的配比也及其講究,多之一分則過於油膩,少之一分則過於寡淡。
這是一道十足的功夫菜。
鮮香無比的氣味頓時讓所有人都停止了議論聲。
尋著香味看去,原來是梁美琪將這開水白菜的蓋子打開了。
難怪香味抑製不住地充斥著屋子,所有人都不由得擦了擦口水。光是這香味,就已經很讓人震撼了。
定睛一看樂正源做的開水白菜,白菜軟硬適中,既沒有沒有軟趴趴地貼在餐盤,也沒有硬白的芯子矗著。幾顆枸杞點綴著,精巧又別致。
湯底清澈,真像是白開水一樣。但是這香味,也預示著這開水白菜的湯底蘊含著大量風味物質。
四目相對,樂正源溫柔地看著對麵的梁美琪,主動為梁美琪布上了菜。
絲毫不理會方才眾人質疑的聲音,梁美琪隻想盡快品嚐到。
小心翼翼地將一筷白菜送入嘴中,梁美琪不由得閉上了眼睛。
入口即化的口感,白菜像是徹底改變了結構。這時候,嘴裏咀嚼的已經不是白菜了,像是一件吸滿了湯汁的珍饈。
富有層次的鮮味物質從嘴巴裏一一**漾開來,一層又一層。
短短的時間內,便是雞的醇鮮,肉的濃鮮,骨的厚鮮。複雜的鮮味在嘴裏碰撞迸發,同一種更深的鮮味激揚並放。
這種滋味美妙極了,瞬間就令人忘卻了周遭。時間像是停止、穿越了一般,眼前就像是有一個遲遲暮年的皇帝,嚐遍了世間美食,卻為這開水白菜所傾倒。
耳邊又像是聽到了莊嚴又高潔的鍾鼓奏樂,這是一種跨越了時間的力量,美味到令人出神,令人難以回到現實中。
眾人盯著梁美琪咀嚼的動作都出了神,愈發濃的香味使得他們都忘記了任何言語與動作。
張導更是一不小心口水流到了地上!他趕忙尷尬地朝四周環顧,還好其他人都在看著梁美琪,沒有注意到他。
“這個樂正源難道真的料理水平那麽高,可以輕輕鬆鬆駕馭開水白菜了?”張導暗自心虛。
“好吃。”梁美琪終於回過神來,睜開了眼睛。許久,隻說下了這兩個字。
而後,她又迫不及待地又夾起了一口白菜。
“慢慢吃,美琪小姐,這些都是做給你的。希望你喜歡。”看到梁美琪的反饋,樂正源也放下了心。
畢竟先前從來沒有嚐試過這新獲得的【國宴級料理水平】技能,自己是否真的有國宴級水平,樂正源心中還是打了一個問號的。
“樂正先生,您真是讓我刮目相看呀。”梁美琪幽幽地說道,她小心翼翼地擦幹淨嘴巴,粉嫩的唇肉肉的絲毫沒有沾上油光。
不愧是大明星,在鏡頭前保持完美形象真是信手拈來的事情。
“樂正先生你可知,國宴大師科務本先生呢?”梁美琪問道。
科務本,好熟悉的名字。在腦海中搜羅一番,樂正源便有了答案。
“科先生那真是料理界的瑰寶,可惜自從他老人家幾年前宣布收工以後據說就安度晚年,再也不掌勺了。”
梁美琪點了點頭,科先生的名聲響徹中外,樂正源一定是知道的。
“我有幸在科先生收工前,品嚐到了科先生的開水白菜。”說到這裏梁美琪陷入了回憶之中。
科先生的手藝那可真的是爐火純青。難怪每年國宴上,凡是遇上重要的領導人會晤,都是需要科先生親自動手的。自然,普通人是沒有機會嚐到科先生的手藝的。
當時,自己也是機緣巧合,在熟人的幫襯之下偶然嚐到了科先生掌勺的一餐。幾年過去了,味道還是令人念念不忘啊。
想到這裏,梁美琪便看向了樂正源,眼裏飽含著讚許之意。
“今天樂正先生的開水白菜,讓我像是回到了品嚐從前科大師的菜品一般。甚至今天的是有過之無不及啊!”
這可絕對是極高的評價,張導眼裏閃過一道精光。