第十章 用美食收買
第十章 用美食收買
要想把這個美食專欄做好也不是那麽容易的。
陳馨在跟雜誌社的編輯溝通之後，打算試著先做一期內容。
第一期的三道美食為涼拌蕨菜、焦皮肘子、蒸蒸糕。
蕨菜在本地是種十分常見的野菜，山區的人特別喜歡將之拿來涼拌。還可以製成蕨根粉，無論是煮食還是涼拌都是十分美味的一道菜。
《詩經》上有提到過蕨菜：徒彼南山，言采其蕨；未見君子，憂心。亦既見止，亦既覯止，我心則說。
這裏麵的“蕨”就是現在吃的蕨菜。陳馨以前很喜歡吃，不過因為有專家發現蕨菜中的某些物質有致癌的可能，少量食用無妨，不可長期大量食用，所以除了夏日天熱外，陳馨一般很少食用蕨菜。
她之所以拿這道菜試水，也是因為蕨菜的食用人群不多，特別是雜誌社所在的南方，基本很少有人吃這個。但是不吃就代表了新奇，可以有一定的吸引讀者的作用。
蕨菜采摘後折成手指長的小節，過水汆熟後撈出瀝幹，整齊的碼在白瓷盤裏。
另取小碗，加入生抽、香醋、食鹽、味精、花椒油和少許白糖提味，最後加入切成小圈兒的紅辣椒圈兒，攪勻之後淋在蕨菜上即可。酸辣回甜，夏天吃起來特別的開胃。
焦皮肘子是脫胎於東坡肘子，郊縣的一道地方特色美食。也是注重酸辣鹹香。
肘子洗幹淨去毛後在柴火上燎過，到豬皮微黃起泡即可。這一步驟關係到做出來的肘子皮是否軟糯，工序一點不能馬虎。
陳馨做菜的時候，除了負責照相呂老師外，其他人都拖著小板凳守著她聊天，還指指點點的評論為啥要這樣做。陳馨也是服氣他們了，為了蹭口吃的，這麽沒臉皮的事情都能做出來。
嫌棄歸嫌棄，手上還是不能停的。
他們這次是在鋪子上做的菜，因為鋪子上才有那麽大的鍋，灶的火力也更合適。
肘子清洗完之後，控幹水，用老抽給肘子皮做個按摩，等到鍋內油溫到了七八十度，下肘子入鍋，直到將肘子皮炸得金黃了，才撈出瀝油。瀝油之後還得上鍋蒸，在上鍋之前用椒鹽抹一層，放置十分鍾之後，等蒸籠上汽了，才將盆放進去。
“要蒸一個來小時呢。你們真的不打算去吃點飯墊個底？”
陳馨拎了把細蔥出來剝，還有豆瓣醬生薑和蒜都得剁細點，另外的小碟子裝了花椒粒和切碎的小紅椒。之前已經先照過肘子了，現在得用美美的小碗小碟子將需用的佐料也拍個照。
他們沒有找到古色古香的瓷碗瓷碟，幹脆就用了玻璃碗和白色的小瓷盤，下麵鋪了陳馨在市場上淘來的桌布，經過精心的擺放後，照出來的照片看上去就特別的精致。
原本肘子這道菜看上去是相當粗獷的，結果從相機的小屏幕上看來一點都不讓人覺得肥膩，賣相挺不錯，感覺吃起來也會很不錯。
蒸了四五十分鍾後，陳馨插了支筷子進去，很容易就插入肉中，這就代表已經蒸透了。
小心翼翼的將整個肘子夾出來放入大瓷盤裏，盆中剩下的蒸肉的湯汁正好可以用來調醬汁。
用小火將薑蒜和花椒豆瓣煸炒出香味，再倒入剛才蒸肉剩下的湯汁，看水量多少決定是否需要加入另外的高湯。等到大火將湯汁煮開後，倒入一點醬油調色，等湯汁變得香濃時，然後加入剁好的小紅椒煮個半分鍾，倒入勾兌好的水澱粉使湯汁更加濃稠，再將湯汁淋在肘子上，最後撒上蔥花。一道醬香濃鬱的焦皮肘子便出鍋了。
最後那道點心蒸蒸糕需要用到特製的模具，一般的家庭很少能做，但是如果不那麽講究的話，配料配置好後，用小碗上鍋蒸也是可以的，隻是吃起來沒有模具做出來的那種恰到好處的口感。
但是蒸蒸糕可以用各種顏色的蔬菜汁調色，還能加入甜的鹹的夾心，甚至肉鬆什麽的也可以加進去。陳馨吃過的最鬼畜的蒸蒸糕是血糯米加老幹媽的，簡直讓她一生難忘。
這三道菜裏最費時間的就是焦皮肘子，但是最讓人讚不絕口的也是這道菜，特別是男士們，濃油赤醬燒製出來的肥瘦正好的肘子，本來吃到嘴裏就是一股肉汁迸射，再在醬汁中裹一圈，那又是一種霸道的侵襲。
“這肉好吃，小馨啊，要不我再去買倆肘子，你幫我做了我帶回去給我爸媽和你程姐爸媽也嚐嚐？”
“那行啊，要不你等會兒就去？”畢竟鋪子中午晚上是拿給鐵叔兩口子在做，她要是占用的時間長了，總不太好。
鐵叔兩口子當然不會說三道四，甚至說他們今天可以不做生意，讓陳馨隨便用。
“那可不行，我晚上還得陪張璋呢，而且這肘子吧，第一次吃覺得很好吃，多吃兩次就得膩了。”
“膩啥膩啊，這樣的肘子天天吃我都樂意，可惜我就是個不會做菜的，我家周圍的小飯館兒也做不出來這樣的特色菜。”
呂老師是一人吃飽全家不餓，他掙得多花的也多，玩照相機是大頭，另一愛好就是吃了。隻要聽到哪裏有美食的，他一準兒呼朋喚友的過去品嚐，所以他自己都說他的“酒肉朋友”數都數不清。
原本被宋老師請來給陳馨拍美食照片還有點心不甘情不願的，是看在友情的份兒上才答應下來，現在他恨不能陳馨天天都找他拍照，然後就可以名正言順的蹭吃了。
陳馨看了呂老師的表情，心裏有點樂不可支，她就知道胖子一般都是吃貨，這呂老師之前還有點傲，現在看他的小眼神已經徹底淪陷。她敢說，自己要再多做幾次菜，這位胖乎乎的呂老師恐怕倒貼都樂意。
還真被陳馨給說準了，臨走的時候，呂老師特意拉著陳馨說了幾句，意思是她下次可以提前說要做啥菜，他自己帶著食材過來，隻希望陳馨做的時候多給做一份，他方便帶回去吃。
這就多費點功夫的事兒，陳馨一口答應下來。便宜她也不會占，該給呂老師的照樣給，吃虧就是占便宜，說不準以後網絡發展起來了，呂老師就是她最佳幫手呢。
還有宋老師兩口子那裏也要維護好，這段時間的接觸下來，陳馨對這兩口子的感覺很不錯，宋老師有點文人的清高，可心很好，柔軟而善良，相比起單純的宋老師，他妻子程潔還稍微厲害一些。但這厲害也是針對外人的，程潔早就將陳馨姨侄倆劃歸到自己人行列，隻要陳馨不作死，或者沒有特別大的利益衝突，她相信程潔會一直樂意關照她的。
剛好第二天是周末，陳馨在鋪子上做了些新的早點，又拿了飯盒將做的早點各種都裝了些。
“宋我去老屋子那邊瞧瞧劉奶奶去，張璋我帶走了，你看著點鋪子。”
這會兒早餐時間已經過去，鐵叔去買中午要的菜去了，鋪子上就留了宋和楊毅。楊毅年紀雖然小，可幫忙裝個早點還是可以的，宋負責收錢就好，人不多的情況下，兩人完全沒問題。
陳馨推著兒童推車去的劉奶奶家。這推車還是程潔給她的，是程潔爸媽從老家帶回來的那種竹製的推車，孩子坐在裏麵，麵前有個隔板，放點玩具什麽的，喂飯的時候特別有用。當然了，張璋小包子吃飯很自覺，坐在小車車裏自己就吃了，一點不用他小姨操心。
剛到了劉奶奶樓下，正好遇到劉奶奶隔壁家的孩子上樓。孩子挺懂事的，幫忙給陳馨拎包，好讓陳馨連小車車帶胖蛾子一起搬上樓。